清汤火锅如此美味

　　新快报记者曾常敏

　　提起火锅，可能首先映入你脑海的是漂着红油和辣椒的锅底，食客们吃得满头大汗，热火朝天。最近，中山新开的一家啜鱼火锅店以绿色为卖点，用清汤做锅底。因为他们不是以口味取胜，而是以原料本身的鲜美赢得食客的青睐。是不是想在寒冷的冬日吃一个美味的火锅又不想上火呢？强力推荐清汤火锅，美味、营养、不上火。

　　清汤做底原汁原味

　　刚走进店里坐下，服务员上来斟茶。说话间一低头，发现茶竟然是黑色的！端起轻轻一闻，有股芝麻的香气，这才明白原来是芝麻糊。店里负责人介绍，是用牛奶熬制的芝麻糊。难怪喝起来有牛奶的清香，又不似纯芝麻糊般粘稠。我们正在研究菜谱的时候，锅底就上来了。清澈见底，似一锅白开水，里面有几根葱，几块姜，几块豆腐、胡萝卜，还有一块玉米。我舀起一勺尝了一下，真的是一锅白开水，连一点盐味都没有。负责人说他们用的全部是特别鲜美的食材，选用这样的锅底就是为了突出食材的鲜美。刚开始是一锅“清水”，等吃完火锅再来品尝，就是一锅营养无比的鲜汤。

　　绿色原料以鲜取胜

　　负责人介绍，这家火锅店最有特色的是“深海人参”———南非深海海螺肉，中山只有他们一家有，是直接从香港水产品进出口公司拿过来的。中华鳖、塘鱼等水产品都是经过相关部门认证的绿色产品。来到这里，当然要吃最有特色的，深海螺片必不可少。螺片是米白色的，师傅的刀功很好，切得很均匀，摆得也漂亮，让人不忍下筷。吃起来也很有讲究，在锅里烫2-4秒，口感最好。我们几乎是放在锅里数“1、2、3”就拿起来。本来以为是海里的东西应该会腥，可是完全没有一点腥味。入口鲜甜，口感爽滑，非常美味。螺皮是另一种吃法，要煮的时间比较久。我们开吃不久放螺皮入锅，到快结束的时候吃。口感很好，与螺片不同，鲜甜而柔韧，口感也很好，同样没有腥味。鱼也很好吃，同样不能烫很久，吃起来嫩滑、鲜香。据了解，这一盘小小的鱼片花了师傅很多工夫。原料新鲜肯定是首要的，鲜鱼杀了以后，要放血五分钟。血如果放不干净，鱼片就不够白，不美观。放完血后还要去骨、切片，很考师傅的刀工。还有牛舌、牛骨髓、各种菇类等等，都讲究一个“鲜”字。舌头和胃差不多满足的时候，再来一碗“亲手”煮的鲜汤，怎一个“爽”字了得！

　　（夏天／编制）