郭俊成
（辽宁省动物卫生监督管理局信息中心 教授级高级兽医师）
禽流感病毒（AIV）在禽（鸟）呼吸道和消化道细胞内复制增殖后，随血液和淋巴结循环到全身各部位，也存在于鸡（鸟）的卵巢和睾丸中。华山医院传染病科洪洲博士指出，
美国在2003年确实从感染禽流感的火鸡蛋中分离出AIV。说明如果不注意食用方法，确实有可能被感染。
但是，只要充分加热后，将蛋煮熟煮透而变得坚实的鸡蛋是安全的。复旦大学公共卫生学院余顺章教授说，鸡蛋在加热煮沸5～10分钟，完全可以安全食用。需要注意的是：①从市场上买回的鸡蛋不要与熟食混放，以免污染熟食；②冰箱内的低温可延长AIV的生存时间，所以买回的鸡蛋不宜囤积在冰箱内，宜密封包装存放；③鸡蛋外壳有可能受到污染，因此，在加工鸡蛋时，要先清洁外壳，打鸡蛋时，不要让蛋壳掉落在盛蛋容器内；④摸过鸡蛋的双手要立即用流水、肥皂清洗；⑤许多市民特别是儿童爱吃"溏心蛋"一定要两面煎透；⑥不要吃臭鸡蛋、死胎蛋、发霉变质蛋和长期存放的粘壳蛋、散黄蛋和变质的裂纹蛋及发霉蛋，因为这些蛋已经被细菌、霉菌污染，食后极易引起中毒，而增加感染病毒的机会。
总之，只要市民做到正确接触和食用鸡蛋是安全的，请放心食用。 ( 东北新闻网)
