扬州炒饭标准有了“升级版”

　　扬州19日电记者今天从扬州市烹饪协会了解到，“速冻扬州炒饭企业标准”已由扬州市速冻食品专业委员会牵头，质监、卫监及扬大旅游烹饪学院等共同制定完成。这一新标准解决了工业化生产时炒饭的“淀粉返生”问题，成为2002年《扬州炒饭标准》的升级版。

　　有关专家介绍说，“淀粉返生”是指扬州炒饭复热后吃到嘴里感觉米粒坚硬，难以保证正宗口感。此次研制出生产流程中可以降低产品淀粉含量的不使用添加剂的特殊工艺处

理手段，基本上解决了上述难题。相关专家认为，此次推出的标准是一个真正意义上本土的、适合于大规模工业化生产的企业标准。（李源）