明码标量新菜单挑战“毛估估”《江苏省餐饮计量规范》明起强制实施，明白消费规范餐饮业

　　本报讯“生菜鸭丁包，售价２５元，主配料：鸭肉１００克、粟米粒２００克，生菜１０克；ＸＯ酱鸭舌，售价３８元，主配料：鸭舌１５０克，时蔬５０克……”这是日前记者在市中心某饭店服务台上看到的新式菜单。

　　《江苏省餐饮计量规范》即将结束９月１日到１２月２０日的过渡期，进入强制实施阶段。昨日，记者从无锡质量技术监督局获悉，无锡太湖花园置业有限公司、无锡锦江大

酒店有限公司、湖滨饭店、水秀饭店、烤鸭馆有限公司、蓝天新港餐饮娱乐有限公司（清扬店）等６家单位已通过核查确认，成为首批获得达标证书的单位。“新菜单将有助于规范餐饮计量行为，提高餐饮服务行业的管理水平，为消费者营造一个放心消费的计量环境，真正做到明白消费，”计量处处长顾世平称。

　　据不完全统计，我市经营面积在１００平米以上的餐馆饭店有４００多家，这些饭店都要实施这一规范。

　　除菜肴要标明主料分量外，按量值结算的生料、饮料和其他食品也使用符合国家计量规定的计量器具测量。此外，达标单位还制定了切合实际的计量管理制度，建立计量器具管理台账并按新规进行检定。

　　新菜单的出现，对于下主料、辅料习惯凭经验“毛估估”的中餐厨师而言，无疑是一个全新的挑战。一些饭店的厨师表示，刚开始的时候，确实对主料、辅料全部要过秤的做法很不习惯，感觉自己都不会做菜了，但一段时间下来就已适应。他们说，使用新菜单，增强菜肴质量的透明度牞对饭店来说，也是提高自身档次的方法。事实上，无锡烤鸭馆早在２００３年７月开始就已在菜单上明码标“量”了。

　　新规强制实施后，真的能“捆”住那些不法经营者的手脚？顾世平表示，能否自觉将制度实施到位，是餐馆饭店自我约束、自我提升的标志，各餐饮企业可以借机将内部管理工作规范化，提高自身竞争力。同时，他说，从１２月２１日起，质监部门将开展专项检查，未达标的将要求其限期改正，若不及时改正，则要按《中华人民共和国标准化法》进行处罚。

　　（高美梅）