记者走访调查神秘档案揭示 马祥兴名厨曾下岗

　　【龙虎网讯】昨日，在马祥兴老店即将新开之际，主创四大名菜的名厨马定松之子马国浩，向记者提供了许多百年老店马祥兴背后的故事。在他的记忆中，父亲马定松曾经离开过马祥兴一段时间，在这段时间里，他一直经营着雨花路附近的一个不大的牛羊肉摊。

　　一代名厨马定松为什么会离开马祥兴，而后又怎样回到马祥兴的?为了解开这一谜团，记者昨日又奔赴各相关单位查找线索。

　　珍贵档案资料浮出水面

　　记者首先联系到了南京烹饪协会秘书长胡治华先生，他表示，曾经在市档案馆见到过关于周恩来总理从马祥兴调走了两位高级厨师去北京饭店做清真食品的档案，其他的事情他也不是很清楚。于是记者来到了市档案馆。

　　记者在市档案馆查找了近一个小时，始终没有找到任何关于马祥兴的记载。眼看线索就要断掉之时，一个熟悉的名字从检索菜单中跳了出来——马定松。

　　在档案馆工作人员的帮助下，记者很快便看到了这份收录于1956年3月27日，编号为2225的珍贵资料。这份资料是当时的国营南京市公共饮食公司提交给上级主管部门市财粮贸办公室以及市工商局的请示，这份请示报告为我们揭开了上个世纪中叶马祥兴菜馆的一桩趣闻，也为大家揭开了马定松离开、重回马祥兴的谜团。

　　经营困难大师下岗

　　这份请示报告夹在一本牛皮纸中，薄薄的竖条信纸经历了半个世纪的沧桑岁月早已变黄，但上面的蓝色字迹依然清晰可见。请示的事由是为了将名厨马定松重新请回当时的马祥兴门市部工作。在档案馆，这份请示报告首次向我们描述了事件的原委。

　　在离开马祥兴之前，马定松已经在此工作了25个年头，无论是资历还是技术都排在前面。他尤其善于烹制“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尼虾”等马祥兴的招牌菜点，深得顾客们的喜爱。

　　但在解放初期，百废待兴，市民的生活都比较清苦，很少有人下馆子，这就使得包括马祥兴在内的昔日老店经营出现了问题。马祥兴始终处于亏损的状态。迫于经营的压力，马祥兴只得开始解雇员工，降低成本。但是谁也没有想到名厨马定松也会在被解雇的行列之中。

　　对此，这份文件是这样解释的，马定松师傅是老员工而且手艺非常好，因此“工资较高”，便通过协商将其辞退。

　　大师改做临时工

　　据记载，马定松被辞退后，曾试过找厨师的工作，但无奈整个行业都不景气，便改行做起了牛羊肉买卖，聊以糊口。

　　而此时的马祥兴菜馆已经变成了公私合营的马祥兴门市部，尽管门市部仍然处于亏损状态，但是经营者却认识到了马定松师傅的价值。他们表示：马祥兴“是本市有名老店，又是清真馆子，过去声誉与名菜应予恢复和保留”。而保留和恢复这些名菜以及马祥兴声誉的最好办法就是把名厨马定松请回菜馆。

　　就这样，当时马祥兴的领导便开始与马定松接洽，商讨重新邀请他回店主厨的事宜。马定松师傅当然也愿意重新回到马祥兴一展自己的厨艺，于是便有了这张请示。

　　本来觉得这件事情应该算是皆大欢喜了，但是记者却注意到，在这份请示的最后，竟然是“将马定松作为临时工先招进店工作”。没想到一代烹饪大师最终却落得个临时工的工作。

　　档案馆中关于马定松的记载便到此为止了，如何才能了解到马祥兴更多鲜为人知的往事呢?记者又做了更进一步的调查与走访，以期能够找到更多的线索。同时也欢迎与马祥兴有历史渊源或对这段历史有所了解的读者致电本报：84686500。