食以安为先 苏果超市4亿元打造食品安全平台

　　昨日记者从苏果超市获悉，国家“十五”重大科技专项“以苏果超市为平台实施食品安全关键技术综合应用示范工程”课题已于日前通过国家科技部组织的验收。记者了解到，看似平凡的示范工程背后，竟有着“民以食为天，食以安为先！”的重大意义。为了打造看不出所以然的“安全”，苏果花去了近4亿元的科研基金，而安全，也成为超市生鲜生意蒸蒸日上的秘密所在。

　　亲见猪肉充气保鲜

　　在苏果示范超市清凉门店采访时，记者发现，超市的生鲜柜台，人头攒动，客流量丝毫不逊传统菜市场。柜台中，一人多高的“气调保鲜包裹机”更为吸引眼球。只见超市员工将切好的鲜猪肉，装在特定CT材质的塑料托盘上，然后启动按钮，该机器就自动为猪肉添加了一层保鲜膜。再仔细察看“包裹机”包好的猪肉，保鲜膜被气体顶得鼓鼓囊囊，而被气体包围的猪肉似乎也特别红润鲜美。据介绍，这种猪肉专用的气调保鲜设备是超市食品安全示范工程中的一大科研成果，它可以在包裹中按比例为猪肉充入氧气、二氧化碳、氮气，以确定猪肉包装内的理想气体条件，有效控制致病菌、细菌总数，经过设备“充气”的猪肉，即使不冷藏，也可以在10－20摄氏度的气温下，摆放5天之久。如此一来，超市售卖的猪肉，绝对可以称为“放心肉”。而正是“安全”、“放心”才让示范店的生鲜柜台宾客盈门。

　　近四亿打造看不见的安全

　　据苏果CEO马嘉樑介绍，为了打造食品安全平台，让市民吃上放心菜，苏果食品安全专项课题在三年的时间里，先后投入近4亿元的“安全”科研经费。在省农科院、南京农业大学、东南大学、省疾病控制中心等有关单位专家的技术指导下，苏果通过集成，形成5个自主创新点，如降低化学残留和二次污染为主的源头控制，农兽药和重要致病菌的快速检测试剂盒产品等检测技术集成创新、食品安全信息查询系统、喷码表示等信息技术的开发和示范应用等。超市还及时成立了食品安全管理科，在门店设立专职质量安全监督员，负责日常质量安全检查工作。另外，超市还建立了苏果超市、东南大学、南京农业大学3个食品安全培训基地，编写食品安全培训教材，对2600多人次进行食品安全培训。虽然这些耗资耗精力的安全研究管理工作，表面上看不到摸不着，但却极大的影响着市民生活。苏果课题实施以来，未发生一起食品安全事故。

　　示范模式效益优良

　　实施以超市为平台的食品安全科技示范工程，不仅显著提高了优质安全示范产品在企业增效中的贡献份额，而且也有力地提升了企业核心竞争力。安全工程让消费者食品安全知识知晓率提高，企业技术创新能力和企业知名度也得到提升。目前，苏果超市在全国连锁企业排名第七位，网点总数超过1500个，今年销售规模达到180亿元，实施示范工程后，生鲜产品销售比重更是占到20％。本报记者周西宁