腌猪肉在黑夜中发出蓝光

　　四川来沪打工的严先生不安地致电本报：“我家的猪肉在黑夜中居然会发光，记者先生，你说能不能吃啊？”昨晚10时，记者接到电话后，赶去严先生借住的七宝镇联明村一探究竟。

　　腌肉黑夜发光

　　严先生居住的地方狭小逼仄，推开门就见一排猪肉吊在竹竿上。严先生躺在床上，那排猪肉几乎就挂在面前。上月25日，严先生在附近联明菜场买了约22公斤的猪肉，当晚他买来盐腌制，准备过春节时吃。一两天后，他偶然发现，挂在竹竿上的腌猪肉竟然在黑夜中闪着光。起初他以为是窗外透进来光线照射的反光，但后来发现不是。这几天来，那些猪肉在黑暗中越来越亮，亮的面积也越来越大，这让他觉得很恐怖，有时忍不住将那些猪肉摘下，转移到旁边，以免睡觉时睁开眼遭“刺激”。

　　记者看到，那光有点蓝莹莹的，闪光之处有如毛笔纵横交错的随意涂抹，并非整体全亮，有的地方则如繁星点点。在确定了发光部位后，再打开灯，只见都是瘦肉部分，肥肉部分并没有发光。记者用手指去试探，发现手指也微微发出光来。

　　百思不得其解

　　是猪肉的问题还是用来腌制的盐有问题？严先生说，盐是在附近一家小店购买的，由于在腌制前并未发现猪肉发光，由此他最初怀疑那些盐存在问题。但隔壁的罗先生表示，他家的猪肉也是用那家小店卖的盐腌制的，一切正常。严先生说，后来他用刀轻轻地割开肉，发现里面也泛出那种光，而且，越湿的部位越亮。但这也有可能是盐分渗透的缘故，严先生一时不能下判断。

　　【专家分析】

　　昨晚，记者查询资料得知，猪肉发光在其他地方也曾发生过。

　　据专家介绍，导致猪肉发光有多种可能性。一、饲料中的某些荧光物质在被摄入动物体内后，会残留在动物的肌肉里，而脂肪中是没有的。二、饲养生猪的饲料配方不同，其中所含的矿物质和微量元素的含量就有差别，如含磷超标，可能导致肉质发光。三、如果猪肉内的重金属含量过高，产生导电现象，也能引起猪肉发光。

　　除了猪肉本身的原因外，用于腌肉的盐巴也有可能是诱因。如果用于腌肉的盐巴非合格的食用盐，而是工业用盐，那么工业盐中所含的荧光粉就会滞留在猪肉上，致使其发光。而且工业盐中的某些化学成分还极有可能与肉质中的蛋白质产生化学反应，从而诱发猪肉发光。

　　另外，也不能排除那些猪肉已滋长了能发出荧光的被称作发光杆菌的细菌。这种细菌可能是在宰杀、运输或销售的过程中受到了感染而产生的。由于是杆菌，有一定毒性，但这种毒性很弱，用煮和红烧的烹饪方法可以杀死。

　　本报记者陈浩王勤俭

　　严先生晚上把肉摘下来，以免半夜醒来看到遭“刺激”子歌摄