德清百余乡村厨师持证上岗

　　县报道组李剑民记者楼欣建

　　本报讯（县报道组李剑民记者楼欣建）寒冬腊月农家喜事多，正是乡村厨师大展身手的好时机。德清县雷甸镇塘北村新郎吴承良、新娘周莉芳选择元旦为大喜日子，村里的厨师沈良根和戚国荣一大早就来到了新郎家。

　　与以往不一样的是，两位厨师穿上了洁白的工作服，还自带了漂白粉、消毒水和保鲜膜等“新装备”。以前生菜、熟菜通用的一块砧板，现在换成了生、熟专用两套刀板。戚国荣把带来的250只碗、400多只盆子一放稳，就吩咐帮工洗涮。“以前洗碗只在清水中漂一下，如今要洗三道并消毒。拿了上岗证，就要标准化。”

　　长期以来，乡村厨师都是“自由职业者”，哪家邀请就往哪家跑，闲时就做别的活，操作流程都按师傅教的做，缺少正确安全的标准，不少地方每年都要因此发生数起食物中毒。为推进新农村建设，德清县在2005年制定了《乡村厨师管理实施方案》，把全县133名乡村厨师请到县城，免费给予培训，为他们建立个人档案，引导“土厨师”用上新标准，持证上岗。

　　“我们不光要把好消毒关、防疫关、防污染关，还要让乡亲们吃得卫生、健康、有营养。”沈师傅说，以前他烧的农家酒宴都是“全鸡全鸭、大鱼大肉”一个模式，荤菜往往占到90%以上。如今他每次都要建议东家荤素搭配，既富有营养又节俭实惠。在当天两位厨师开的菜单中，荤菜占50%，蔬菜占40%，还有10%是水果、甜点。

　　上午11时不到，迎亲的鞭炮声噼噼啪啪地响了起来。“烧菜和上菜的时间要缩短。”两人挽起衣袖，抡起锅铲，开始忙碌起来……很快，菜香在小村中弥散开来。

　　据德清县卫生监督所负责人介绍，乡村厨师持证上岗后，不光为农民提供了卫生、规范的家宴服务，还创新了农村饮食文化的内涵。2005年全县农村因红白喜事、孩子上学、建房上梁等而举办的家庭宴会中，没有发生一起食物中毒事件。