【龙虎网讯】元旦刚过，春节也不远了。据说今年南京年夜饭预订相当火爆，许多名店的餐位订座已经告罄。可有业内人士透露，虽说此时年夜饭市场已是“一桌难求”，但不少酒店餐厅都还空着几个大包间，留给“特殊”客人。
一位在南京某餐饮企业工作的业内人士透露说，他们旗下的几家饭店去年早早地就开始了年夜饭预订工作，销售势头非常好，到去年11月底所有餐位就全部订完了。“话是这
么说，可实际上我们还保留了一两个包间。”这几个包间的作用比较“特殊”，“主要是留给上级主管部门和关系单位的领导以及自己企业的董事会成员”。据他介绍，这样做主要是怕有领导会突然提出要订年夜饭，“到时候咱们拿不出个像样的餐位，老总们脸上无光。”保留包间的档次可不含糊，“从装修到设备都是最好的。”这位业内人士还说，保留的包间最后也不一定有领导使用，毕竟各家对年夜饭也早有各自的安排。如果事先能确定领导们年夜饭肯定都安排好了，酒店才会把包间预订出去。
然而，其他酒店的负责人对“保留年夜饭包间”都不愿多谈，只说这样的做法是行业惯例。“餐饮企业内部有自己的考虑，怕说多了，没订到餐位的消费者有意见，以为我们欺客呢！”河西一家酒店的销售部经理告诉记者，他从业过的几家餐馆一到过年都是要保留包间的。“做买卖肯定是有利润就赚，但从经营的角度考虑，目光必须长远些。能为主管领导或者关系单位的高层在最急需的时候提供服务，不失为一种公关手段。所以特别是一些名气比较响的星级酒店、大型的餐饮企业，都不会盲目地把手头的餐位全部订出去。”有位业内人士说得更直接：“到了年关，每个餐位都是资源，餐饮企业怎样利用这些资源创造效益；是创造短期利润，还是做长期‘投资’都是非常讲究的。”
