有多少鱼翅是粉丝(图)

　　《鱼翅还是粉丝？》后续报道

　　真鱼翅压成两截，桌布上不会黏附鱼翅残渣

　　真鱼翅两头是尖的。

　　于小姐吃了10多次鱼翅，却一直以为是粉丝。像她这样的人还真不少

　　本报讯（文/图 记者 陈进容）昨日本报报道了读者张先生怀疑吃到假鱼翅的消息后，不少读者表示自己也遇到类似的情况。

　　律师于小姐幽默地告诉记者：看了你们的报道我猛然想起《西游记》里猪八戒吃人参果的那段，因为据说我吃过了10多次鱼翅，为什么说“据说”呢？因为我在这之前都是参加一些宴会吃过鱼翅，但我一直不知道那道菜叫什么，直到有一次跟老公谈起鱼翅该怎么做时，他说“你都吃了那么多次还不知道该怎么做”，我一经提示才知道自己以前和丈夫参加过的很多次宴会都有鱼翅。于小姐说，我一直以为吃的是粉丝，真的，我感觉不出什么特别的味道。我想现在如果让我去吃鱼翅，我肯定吃不出真假来。

　　像于小姐这样的人确实不少，虽然生活中有很多吃鱼翅的机会，但因为吃过的有真有假，所以自己也搞不清楚到底哪种是真鱼翅，哪种是像粉丝样的假鱼翅。

　　读者张先生说，以前不是说有个人长期喝的都是假茅台酒，后来有一次喝了真的茅台酒，他马上吐出来说：“这是假酒，茅台我常喝，不是这个味儿。”张先生说，我相信鱼翅也存在这样的情况。张先生是老厦门人，常吃海鲜，但对鱼翅还不是很了解，吃了很多次鱼翅，也没吃出来，好像在吃粉丝。有一回一个做总厨的朋友告诉他，你下次吃鱼翅时注意一下，真的鱼翅吃起来鱼腥味比较重，而且韧性很好，你用筷子把一根鱼翅挑起来，它的两头垂下来几乎粘到一起，但鱼翅不会断，假的鱼翅就没有这样的效果，容易折断。

　　厨师曝内幕：多数鱼翅都掺假

　　从泉州跳槽到厦门的厨师刘先生坦言：厦门现在吃的鱼翅多数都掺假。他抖内幕：好的鱼翅每500克从几千元到上万元都有，而且吃鱼翅的人多，现在真正好的鱼翅都很少。“我在泉州干的时候，老板留的好鱼翅都是专门应付一些私人朋友的。有些餐厅推出的鱼翅价格特别便宜，仅仅从成本来看都可以确定里面肯定有猫腻。”

　　刘先生说，他到厦门做厨师后，发现一个特点，就是卖鱼翅的基本上不会在真假上哄厨师，他们会很坦诚地告诉第一次来联系采购的厨师，她的鱼翅有几种价位，哪些是假的，哪些是真的。但卖鱼翅的人可能会在产地上撒谎。

　　他分析说，因为对于专业厨师来说，真假鱼翅一眼就可以看出来，基本上没有哄的意义，如果厨师买了假鱼翅，那肯定是他自己乐意的，图的就是价钱低廉，可以差二三十倍的价钱，然后再拿这些假鱼翅去哄那些不知情的食客。因为酒楼餐厅的鱼翅消费一般量大而且稳定，所以卖鱼翅的人希望能跟他们长期合作，基本上不会以假乱真。如果有以假乱真的，那问题肯定出在餐厅自身存心要使假。

　　刘先生说，餐厅对客人点的鱼翅掺假可以获得丰厚的暴利。手段基本上有三种类型，一是用差的鱼翅替代高档的鱼翅，二是在一盅鱼翅里对半掺杂假鱼翅，三是整盅鱼翅压根就是假鱼翅。刘先生说，自己以前在一家餐厅干厨师时，老板就让他们干过这种事情。他说，其实那个老板还算有良心，只使用前两招，客人也不容易吃出来。

　　最狠的是第三类，纯粹就是空手套白狼，这样的酒店，也许根本就没有鱼翅，进的完全是假货，有的新来的厨师帮忙做了一整年的鱼翅，到头来连真鱼翅是什么味道都不知道。

　　假鱼翅一咬就断 真鱼翅嫩滑有韧劲

　　水产专家、厨师和读者教你鉴别真假鱼翅

　　省水产品质量监督检验站的专家吴成业说，现在厦门有一些假冒鱼翅都是用动物琼脂等明胶做的。本来明胶遇热即化，但加入了一些不明真相的添加剂后，就不会化。如果高汤到位，烹饪得当，往往可以以假乱真。

　　据介绍，鉴别真假鱼翅的方法是：假鱼翅翅针一咬就断，而真鱼翅翅针嫩滑有韧劲；此外，可以把几撮假的翅针摊在桌子上，用手指一搓，它像米饭一样粘在桌布上。而真翅针纤维弹性足，不粘桌布。

　　吴成业的说法在我市一家规模较大的鲜酒楼得到验证。这家酒楼有着10多年专业从事鱼翅鲍鱼菜制作的大厨林先生做了一个试验，拿一块桌布在桌上，挑出一根已经发泡过的鱼翅翅尖放在桌布上，随即用手指用力压翅尖，第一次压，手指起来后，翅尖恢复原状，说明韧性很好；第二次更加用力压，甚至把翅尖压断成两截，但手指起来后，桌布上并没有黏附鱼翅残渣。如果桌布上有黏附物，就说明鱼翅有假。

　　林先生说，有人认为真鱼翅用剪刀剪下来，一端是尖的，剪刀口的另一端应该是齐刷刷的，其实这是一种误解，虽然剪刀剪下来后切口是齐的，但经过发泡后，翅尖切口一端连同的鱼肉会脱掉，就会露出尖尖的翅尖，所以两头就都成尖尖的。

　　读者邱小姐则有自己的判断方法：“我小姑自己是卖干货的，她告诉我，假鱼翅也会添加鱼皮和很多调味品，有时候闻起来比真鱼翅还腥，判断真假鱼翅，可以看它的颜色，如果是熟品，颜色应该晶莹剔透，口感滑滑的，而且嚼起来会嘎吱嘎吱作响。”(来源：厦门晚报)