“豆腐革命”：第一炮哑了火

　　新的一年，豆腐成了苏州人最关注的一个话题。按照去年出台的《苏州市豆制品卫生管理办法》规定，从今年起，苏州市场上不准再销售散装豆腐，同时豆制品企业将集中到南环桥豆制品集中加工中心统一加工。这意味苏城要发动一场豆腐革命，当时社会为之一振。

　　然而在新年开始之时，市场上的散装豆腐并没有如规定的那样全部绝迹。相反，大量散装豆腐依然公开出售。统一包装的豆腐尽管已经上市，可是似乎销路并不理想。豆腐革

命的头一炮，就哑了火。

　　目前的现状并不出乎笔者的预料。一来是元旦大假，人人都忙着欢庆新年，有关执法部门对豆腐的抓查难免松懈；二来一项新政策刚执行时，也难免遇到挫折和反复，毕竟市场也需要一个适应期。吃惯了散装豆腐的消费者，不会立即就改掉口味。

　　但即使是到了假期结束，情况也未必会好起来。因为真正可能让这场“豆腐革命”陷入麻烦的，恐怕是“革命”先天性的不足。这并非危言耸听。当初卫生监督部门出台《苏州市豆制品卫生管理办法》的目的，是规范混乱问题不断的豆腐生产市场。所谓的混乱问题，包括黑作坊嚣张、大多数正规豆腐生产企业卫生条件不合格等。为此《办法》寄希望于用规模化生产这一市场手段来调节市场。《办法》制定之时，有关部门还表示“苏州有20家豆制品生产企业就绰绰有余。用集中生产的方法进行市场洗牌，有望真正规范豆制品市场。”南环桥豆制品集中加工中心就是在这一思路下产生的。

　　问题在于，这样的解决办法，真的是市场化的手段吗？强行推行规模化，必须配合有力的行政手段，否则地下作坊难以灭绝，散装豆腐照样上市。1月1日上市的统一包装豆腐，价格比散装豆腐贵，总有宁愿选择散装豆腐的老百姓。在利益的驱使下，地下作坊很难彻底灭绝。即使是正规豆腐工场，是否都愿意集中在一起加工豆腐呢？解决这些矛盾，不是一蹴而就的。

　　统一品牌，是第二个有违反市场规律嫌疑的做法。众所周知，一个品牌要在市场上形成垄断地位，要么依靠强制性力量，要么依靠自身实力。目前政府的做法是“集中”生产实现统一品牌，但仅仅依靠“集中”实现的规模化，能否保证品牌的质量还很难说。因为真正的规模化势必建立在统一的企业基础之上，但目前被集中的中小经营户，与一个完整的大企业，还不是一回事。没有过硬的质量，这个品牌的寿命不会长。

　　从营销角度看，消费者的固有意识是很难被改变的。老百姓从来没有过消费品牌豆腐的意识，如果没有市场化的引导，又怎么能让他们轻易接受品牌豆腐呢？从目前的迹象来看，革命者在推动这场革命时，并没有重视市场规律。虽然出发点是好的，行动也落实了，但“豆腐革命”要想真正成功，恐怕还要做很多工作。王晔晓青