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本报讯（记者赵辉）春节即将来临，各宾馆饭店纷纷推出形式多样的节日聚餐和年夜饭。对此，市卫生监督所昨日下发通知，要求各餐饮单位重点做好原辅料采购、操作间凉菜间卫生管理等方面的工作，特别是承办年夜饭的餐饮企业，要将承办情况上报市卫生监督所。
市卫生监督所要求各餐饮单位重点做好以下几方面工作：一是把好食品原辅料采购
关，各单位必须严格做好原辅料的索证管理，非定型包装的各类直接入口熟食品必须自己加工制作，一律不得外购。二是严格功能分区，切实加强操作间的卫生管理。所用的菜墩、刀具、容器用具、冰箱必须专用，做到生熟分开，避免交叉污染。冰箱内食品不得重叠堆放，成品、半成品必须分类存放，并加盖保鲜纸或保鲜盒，以防互相串味，相互污染。隔夜食品必须采取冷藏法处理，食用前必须充分加热。三是加强凉菜间的卫生管理。制作凉菜必须做到：专用冷盘间、专人操作和管理、专用工具和容器、专用冷藏设施、专用消毒设施。冷菜的切配距开餐不得超过2小时。冷菜一律实行留样制度，保存48小时以备检查。四是重视并切实做好餐具清洗消毒工作，要采取有效措施，严防餐具“洗消”流于形式。五要加强对从业人员的卫生知识培训，从业人员工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，不得戴戒指、留长指甲、涂指甲油，不得抽烟、随地吐痰；未经体检，无健康证的人员一律不得上岗。
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