俗话说，“三百六十行行行出状元”。扬州老汉郭学义，一心一意地做了57年的豆腐，如今做豆腐的名声传出了国，本月初，新加坡餐饮企业邀请他去新加坡做豆腐，心怀壮志的郭老汉婉言拒绝了邀请，他说，他要把“豆腐郭”做成大品牌。
郭老汉是扬州城北乡槐南村的一个农民，16岁就开始学磨豆腐，一干就是57年，从早年的手工制作到现在的机器加工，老郭细心研究、用心钻研，当地卫生监督人员对“郭豆
腐”的评价是：非常卫生，豆腐细嫩味香，百叶薄而柔韧，臭干等也口味纯正。
随着时间的推移，老郭成为当地豆制品行业的一面旗帜，不少人慕名前来拜师学艺，其中一名徒弟小张后来到新加坡发展，如今已是新加坡华人餐饮行业里的大厨。有一次小张用臭豆腐做了一份菜肴，新加坡食客吃了觉得味道鲜美，向小张追根溯源，小张说，他这点技术不算本事，都是10多年前跟师傅学的。精明的新加坡商人看到了臭豆腐的市场，通过扬州市工商部门邀请老郭赴新加坡传授技术。
在新加坡，郭老汉所到之处均被对方按专家标准接待。老郭也认真地从豆腐制作的选料开始，一边讲解一边亲自动手演示臭豆腐制作的技术流程。考虑到卤臭豆腐的原料是关键，老郭特意从家里带了做臭豆腐的老卤过去，制作出来的臭豆腐原汁原味，闻着臭、吃了香。新加坡商人当下就提出与老郭合作，老郭拒绝了。其实，老郭出国不仅仅是为了传手艺，更重要的是开开眼界，看看国外企业是怎样经营管理的，好提高自己的生产加工水平。
前不久，郭老汉投入20多万元引进了一批先进的生产设备，包括不锈钢容器、不锈钢工作台，粉碎机、锅炉、活动冷库等，全都是现代化环保生产设备。郭老汉说，豆腐是中国发明的，做了数千年，现在能叫出名的中国豆腐却很少，说起贵的豆腐，就是日本豆腐。自己虽然老了，但是却想把“豆腐郭”这个品牌做大，让人在若干年后还能吃到“郭家豆腐”，现在的社会有发展的机会，就不该浪费，这才是自己晚年最想做的事、最高兴的事。曾力莹
