“大白菜”昔日风光不再

　　昨天，记者造访合肥“大菜篮”——周谷堆市场：往年冬季被合肥人当作“看家菜”的大白菜随着产业结构的调整和市场繁荣，已退居“二线”，让位给南北鲜嫩的各色细菜。

　　大白菜唤醒多少回忆

　　“秋风送爽，大白菜登场”，说的就是人们对大白菜一度的珍爱：天气一冷，很多

人家就挖出地窖将大白菜储藏起来，储前放在晨霜里一打，炒出来更加香甜。那时候各家都有经典的白菜菜肴，像醋熘白菜、猪肉白菜、菜馅饺子等；把白菜叶切丝撒进火锅里则更受喜爱。古时则有“春初早韭、秋末晚菘”的说法，这晚菘指的就是大白菜。据说乾隆最喜欢吃油煸大白菜；老舍先生生前也最爱自制的白菜菜肴；解放后很长时间，大白菜不仅百姓饭桌上多见，甚至国宴上也常露脸，一道“开水白菜”还曾令外国元首赞不绝口。

　　大白菜到底有无营养？

　　有人说大白菜没啥营养，专家却认为：大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素，还含有可分解致癌物质亚硝胺的糖酶；多吃大白菜不但有防肠癌作用，还可起到清热利肠等作用；如果按从外到里老嫩不一而分层食用，其营养效果将更佳。就是在今天的周谷堆市场，大白菜的日销量也有150吨左右，在单品种蔬菜里，它的日销量目前仍然是最大。难怪在物资和种植条件较差的上个世纪一段时间里，大白菜一度被人们称作“菜中之王”或“天下第一菜”。

　　“第一菜”如今受冷落

　　然而，权威人士证实：大白菜如今销量虽可观，但绝大多数都卖给了各种火锅店，已失去它精彩的往昔，吃法上也多以最简单的白菜片出现；搜遍合肥城乡，过去挖地窖储藏大白菜的现象早已绝迹；盛产大白菜的地方更是凤毛麟角；近年，每到隆冬，大白菜总以便宜而量大的姿态出现，以致前年冬，大白菜价格曾降到历史冰点，不少则成车成车地烂在市场。

　　大白菜风光不再的原因何在？有关人士分析：一则是近年暖冬霜少等原因，大白菜甜美不再；二则最主要原因是随着种植技术普及和市场繁荣，加上人们的钱袋子越来越鼓、科学饮食观念深入人心，以致包括大白菜、萝卜和雪里蕻在内的冬储菜没有了存在理由，而让位给反季节菜蔬了。不过，也有人乐观地认为：越来越多的人在吃够了生猛海鲜后，也许还会想起便宜而实惠的大白菜。

　　·本报记者 朱杲·