锅巴卤肉近半不合格

　　本报讯（记者张莉）新春佳节即将到来，各种食品热销，为指导市民能选购到安全放心的食品，西安市质量技术监督局近日对锅巴和散装酱卤肉进行了监督抽查，结果显示这两种产品都是近半不合格。

　　两种锅巴细菌超标

　　检查结果：本次主要从西安市的部分大、中型超市和商场、批发市场以及部分锅巴生产企业共抽取了26家受检单位的28个生产企业的40个批次的锅巴样品，检验合格22个批次，合格率为55％。对锅巴的检验项目主要是净含量、水分、脂肪、氯化钠、酸价、过氧化值、羰基价、筛下物、菌落总数、大肠菌群、标签等。

　　结果显示：从结果看，18个不合格批次的样品中，9个批次样品的标签项目不合格，8个批次样品的菌落总数项目不合格，5个批次样品的净含量项目不合格，2个批次样品的大肠菌群项目不合格，各有1个批次样品的过氧化值和脂肪项目不合格。

　　指标解读：据介绍，菌落总数和大肠菌群项目是锅巴产品的微生物指标，反映了食品受微生物污染的情况，它们是涉及人身安全的重要指标之一。微生物不合格的产品，消费者一旦食用，就会引起腹泻等肠道疾病。

　　过氧化值项目反映了锅巴经过成型工艺后，在油炸过程中使用油的新鲜程度，也就是反映了使用油是否发生了氧化酸败现象。如果油炸过程中的油经过了长时间的反复使用，就容易造成该项目不合格。消费者食用了这类产品就会造成胃肠不适、腹泻等现象。

　　附：经检验不合格的部分锅巴产品名单

　　（1）陕西家世界超市有限公司长安路分公司经销的天津易腾食品有限公司西安分公司生产的麻辣锅巴（规格型号：散装、生产日期：2005.12.01、不合格项目：菌落总数）

　　（2）陕西家世界超市有限公司雁塔分公司经销的宝鸡好口福食品有限公司生产的“好口福”牌好口福香辣锅巴（规格型号：405克/袋、生产日期：2005.11.24、不合格项目：菌落总数）等。

　　部分酱卤肉添加剂超标

　　检查结果：本次酱卤肉制品抽查的主要对象是西安市的部分大、中型超市、商场、批发市场。共抽取了19家受检单位的28个生产企业生产的30个批次的样品，合格率为53.33％。对酱卤肉制品的检验项目主要是感官、水分、复合磷酸盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸、标签等。

　　结果显示：此次抽查的14个不合格批次的样品中，6个批次样品的菌落总数项目不合格，5个批次样品的大肠菌群项目不合格，3个批次样品的亚硝酸盐项目不合格，1个批次样品的苯甲酸项目不合格。

　　指标解读：菌落总数、大肠菌群项目是酱卤肉制品的微生物指标，反映了食品受微生物污染的情况，它们是涉及人身安全的重要指标之一。细菌总数越多，说明肉制品受到污染越严重，越容易发生腐败变质现象。

　　亚硝酸盐是目前肉制品行业使用比较多的一种食品添加剂。人体摄入过多的亚硝酸盐会引起食物中毒，而且亚硝酸盐还具有一定的致癌作用。

　　苯甲酸是一种常用的防腐剂，国家相关标准对其使用范围和最大使用量都有严格的限制，并且使用范围不包括肉制品。

　　附：经检验不合格的部分散装酱卤肉产品名单

　　（1）西安爱家商贸有限公司咸宁店经销的西安市碑林区喜盛食品店生产的卤土鸡（规格型号：散装、生产日期：2005.12.20、不合格项目：亚硝酸钠）

　　（2）西安市人人乐连锁商业有限公司高新购物广场经销的西安市人人乐连锁商业有限公司高新购物广场生产的樟茶板鸭（规格型号：散装、生产日期：2005.11.30、不合格项目：亚硝酸钠）

　　（3）炭市街宏福腊味店经销的炭市街宏福腊味店生产的扒鸡（卤鸡）（规格型号：散装、生产日期：2005.11.29、不合格项目：苯甲酸）（对检验报告拒绝签收）

　　（4）西安人人乐商业有限公司友谊购物广场经销的天津市国顺肉类食品有限公司生产的酱腱子肉（规格型号：散装、生产日期：2005.11.28、不合格项目：菌落总数）

　　（5）炭市街老马家腊牛羊肉店经销的炭市街老马家腊牛羊肉店生产的酱牛肉（规格型号：散装、生产日期：2005.11.29、不合格项目：菌落总数）

　　（6）西安市人人乐连锁商业有限公司高新购物广场经销的西安毛家烤鸭店生产的香草鸡（规格型号：散装、生产日期：2005.11.30、不合格项目：菌落总数）

　　消费提醒

　　本次监督抽查结果显示，较大规模的生产企业产品质量较稳定，而一些小型企业由于生产工艺相对落后，导致了部分低档次、低品质的产品出厂。所以，消费者在选购产品时尽量选择品牌信誉好的。