厨师长揭年夜饭暴利内幕

　　“朋友，一年到头，总要给你‘宰’点的，但下手不要太狠啊。”1月15日，在上海长寿路一家饭店内，刚订完年夜饭的吴先生苦笑着“哀求”老板。

　　随着春节临近，许多忙忙碌碌的市民为图方便，都想到饭店吃年夜饭。望着满座宾客，老板的一脸笑容里暗藏多少“杀机”呢？且听一位厨师长慢慢道来。

　　【品质】罐头鲍碎鱼翅“撑台面”

　　刘振国(化名)，47岁，厨龄27年。记者递上一张从其他饭店抄来、标价2888元的年夜饭菜单，请他“参谋”。

　　匆匆扫了一眼，老刘深深吸了口烟：“这张菜单要全用真货的话，前面加个1都做不下来(12888元)。耍点花头，最起码能赚2000元。”

　　■鲍鱼

　　“中等鲍鱼一只就要480元，一桌10只4800元，这样的赔本买卖谁会做？”老刘说，过年，不少饭店用的鲍鱼是罐装的，罐头鲍100多元可以买10多只，如果用无商标的地摊货，成本还能低20%%到50%%。

　　■鱼翅

　　老刘透露，稍微像样点的鱼翅50克就要500多元，而碎翅、即食翅50克只要30元，那些用化学品弄出来的水发翅还要便宜，“一桌上半斤水发翅，150元就打发你了。”

　　■龙虾老刘讲，“澳洲龙虾500克170多元，而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾，这利润更是高得吓人。”

　　记者粗粗一算，四道主菜居然连600元还不到。“下头的蔬菜、肉、点心都不值钱的，200多元全部搞定，一桌菜800多元！”讲到这儿，老刘叹了口气，“不标品质、规格、分量，菜名再好看都是假的，老板把用料一锁定，起码斩你三分之二。”

　　【新鲜】苏打水泡制“绿色食品”

　　年夜饭讲究“跑量”，我们吃到嘴里的东西到底能有多新鲜？记者请刘师傅挑明种种暗招。

　　■冻品

　　“大年夜，饭店出去采购新鲜货，成本就高，所以鸡鸭鱼肉用的多是冻品。不光味道差了很多，价格也相去甚远。”老刘说，“新鲜草鸡500克要十三四元，而冻鸡500克3.5元。一只草鸡汤最起码好‘宰’你二三十元。”

　　再说虾仁，按规格一整块冻品2公斤，融去冰块后能拿到1200克的虾仁。可到过年时，一些黑心商贩卖给饭店的冻品只能出600克的虾仁。羊毛出在羊身上，这50%%的损失自然要请顾客“笑纳”了。

　　■蔬菜

　　老刘告诉我，大年夜，饭店的蔬菜几乎没有新鲜的，但炒出来的菜还是碧绿油亮，这诀窍就是“浸”，只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁，马上就重现光彩，成了“绿色食品”。（据《新民晚报》）