蒋介石侄孙女卖蒋家官式菜

　　据中新社香港1月20日电蒋介石的侄孙女儿蒋孝玉（Helen）日前在香港湾仔开卖蒋家私房菜，据说颇有台北士林官邸老蒋时代的风味，引得大批食客前往。

　　记者约访蒋孝玉，发现餐厅大约500平方米，一派苏南厅堂装饰。大堂一角，悬挂了一溜苏南镂空格窗式镜框，细看全是珍贵老照片。其中一幅特别引人注目，那是蒋介石于1949年下野后，难得与家人团聚拍下的一张“合家欢”：他身前一个秀发上结着蝴蝶结的小女

孩，就是如今“蒋家菜”的店主Helen。

　　Helen1939年在浙江奉化出生后9个月，即与父母随叔父蒋经国一家迁往江西赣州，之后又转返奉化溪口。两家人多年朝夕相处，每日进餐全乃江南菜。1949年，Helen随蒋家迁往台湾，每逢佳节或两老生日，都会回士林官邸参加家宴：中国节所用大多是中餐；圣诞节则会开西餐。

　　“记得，官邸的中式宴席一般都有鸡、鱼，还有鱼翅和海参。有两样东西一定少不了，那就是腌冬瓜和腌竹笋，那是叔公蒋介石的偏好，属于宁波小菜”，Helen回忆说，“其实，官邸的菜式，材料不一定很珍贵，但做工都会很考究。”

　　“我则是一个特爱好美食的人，练出一些手艺，连小叔叔蒋纬国都时常来换口味，卤鸽、牛腱子都是他喜欢的，也是现在餐厅里的招牌菜”，Helen如此解释着她的入行之由。

　　1988年，经历了离婚、投资电影、做地产中介、开军车修理厂等一系列人生转折后，Helen选择定居香港安度晚年，当时住在新界锦绣花园。不料，Helen的手艺总是吸引一些同好捧场，每周在家中开宴四次都难以满足。之后，Helen就在香港私房菜“鼻祖”刘健威的鼓动下，在中环鸭巴町街开了第一个“蒋家菜”私房菜，去捧场的都是城中名人。之后，“蒋家菜”移师铜锣湾扩大门面开出餐馆；去年，又因铺租原因迁来湾仔群策大厦。

　　Helen告诉记者，叔公是一个不崇尚奢侈的人，因此“蒋家菜”的一个特点是，材料都是家常的，但是做工精细，讲究原味，比如脆鳝、熏鱼、卤鸭肾、油爆虾，多是上海菜“粗菜精做”的典型。因为蒋家在台湾很久，也引了一些台湾菜式入馔，像是盐酥虾、咖啡花枝沙拉。