学好八道菜除夕露一手

　　雨雪，没有浇灭快报便民服务的热情，更没有打消市民学做年夜饭的积极性。昨天，近百人来到绣球公园，来跟“咸亨酒店”总厨马良洪先生学做“鸿运吉祥宴”，期望能在除夕为家人做上一桌美味佳肴。

　　【现场】

　　学菜备好纸和笔

　　昨天，天空飘着雨，居民们陆续来到绣球公园，等待咸亨酒店总厨马良洪先生。

　　“我早上七点多就从月牙湖那边坐车过来了，上次没准备好纸笔，没来得及记下做菜的步骤和方法，太遗憾了，今天是有备而来！”一位大爷说。50多岁的李阿姨深有同感，她说上次学做菜，当时感觉“都会了”，但是回家后发现还是没能都记住。昨天，她带了纸和笔，边看边记。

　　我们的准备工作还没有做好，热情高涨的居民们已经将“灶台”围了个水泄不通。为了确保大家的安全，快报工作人员苦苦劝说大家往后退一步，可是谁都不愿意后退，担心看不清楚，不想错过看

　　总厨戴上麦克风

　　马良洪先生做菜时，居民们立即停止了闲聊，注视他的每一个动作。记者看到，人群中有十多个人都带来了小本子，一字一句地认真记录着，还不时有人提问，马先生耐心地一一答复。

　　为了方便市民学做菜，这次记者还特意准备了麦克风给马先生戴上。“厨师，你再说一遍，这个烤菜是怎么做的呀？”一位站在“灶台”东边的居民，希望马先生向西边的居民讲解后，再对着东边的市民重复一遍，也让他们听得清清楚楚，看得真真切切。马先生尽量满足大家要求，做每道菜，都不厌其烦地讲解两遍，甚至三四遍。

　　市民挤爆遮雨篷

　　象征甜甜蜜蜜的“酒酿圆子羹”出锅了！记者赶紧找来事先准备好的杯子，给在场的居民每人分上一杯。大家为了分上一杯羹，争着往前挤。快报搭建的遮雨篷被挤得东晃西摇，无奈，4名工作人员只好分别站在四周，牢牢地扶住帐篷的“腿”，以免它倒下去。

　　在现场学做菜的李阿姨出了一个点子，她让记者将马先生做好的菜端到另一张桌子上，分给大家品尝。嗨，效果真好，秩序一下子好了起来。瞧，家住中山北路社区的王大妈分到了一块“八宝猪脚”，吃得津津有味。她的老伴走了过来，“你也尝尝，烧得真好，我从来没吃过这么好吃的猪脚。”说着，她把剩下的那半块塞进了老伴嘴里。看他俩吃得有滋有味的样子，没有吃到的居民羡慕不已。

　　“我学会了，今天回家烧给你吃。”一名年轻女士笑呵呵地对身边的老公说。“会不会要我回报钻戒啊！”他的一句话，把现场气氛推向高潮，大家被逗得哈哈笑。

　　【记者手记】

　　美味佳肴温暖你我

　　昨天淅淅沥沥地下着雨。站在广场上，记者感觉脚越来越冷，后来竟冻得有点麻木了。当总厨马良洪开始教做年夜饭，现场的气氛就一下子火爆了起来。马老师身边里三层外三层围了好几圈，看到居民们冒着雨从四面八方赶来，聚精会神地学做年夜饭，我们的心里顿时感觉到了阵阵暖意。

　　一年一度的新春佳节，对中国人来说意义非凡。除夕那一顿团圆饭，承载了我们太多的企盼和亲情。

　　上周六和昨天的两次进社区便民服务活动，市民对于年夜饭的热情超出了我们的想象，也让我们格外欣喜。闻到扑鼻的香味，看到市民热情洋溢，我们将准备工作的辛苦全都抛在了脑后，为了大家过个喜气洋洋的新年，苦一点累一些，都是值得的。

　　您的微笑是给我们的最好礼物。但愿这些美味佳肴能伴随市民朋友们度过一个欢乐祥和的春节。

　　【菜谱一览】

　　昨天，马良洪先生共教大家做了八道菜，由于版面有限，我们列举四道菜的操作过程，以供参考。

　　甜甜蜜蜜(酒酿圆子羹)

　　原料：酒酿1碗，小元宵1袋

　　辅料：白糖、生粉

　　操作：小元宵出水后，为防止粘在一起，用冷水浇一下备用。锅中倒入开水，加入糖、酒酿，等水滚开时倒入元宵，慢慢勾芡，打入鸡蛋花后，香甜软糯的羹就可以出锅了。

　　步步高升(蟹黄炒年糕)

　　主料：蟹黄（可用鸭蛋黄代替）、年糕（切片的）

　　辅料：盐、味精、葱段、姜末

　　操作：先在油中炸一下年糕，捞出，留下少量油，油热后放入蟹黄，加一点水、

　　春色满园（烤菜）

　　主料：青菜心、香菇（干的、新鲜的都可以）

　　辅料：酱油、糖、味精、盐、醋

　　操作：用刚才炸年糕剩下的油将青菜心炸一下，这样青菜久烧不黄。取适量色拉油放入切成四瓣的香菇、青菜心、酱油，加少量水，然后依次放入糖、醋、酱油、盐，等卤汁快要收干时放味精。

　　万众庆贺(南卤汁烤虾)

　　主料：基围虾（死的做这道菜比较实惠）

　　辅料：豆腐卤汁、料酒、生姜末、生粉、糖、味精

　　操作：油四五成热后，将基围虾炸至虾身变红捞出。油中炒香生姜末后，倒入料酒、少量水、豆腐卤汁，勾芡后加入糖、味精，调好味道后，放入基围虾翻炒均匀，出锅前淋上一些油。快报社区记者钟晓敏杨扬黄艳郭芷冰周鹰邵瑜

　　【故事】

　　家住马台街的揭阿姨，是鼓楼区第十届人大代表。每年正月初六，她都会邀请亲朋好友来家里，聚餐叙旧。看到快报邀请总厨来教大家做年夜饭，她很感兴趣，准备学几招备用。

　　天气不好，揭阿姨的腰痛老毛病又犯了。记者赶紧搬来一张椅子，让她坐下来边看边学，乐得她连声感谢。

　　“马先生，我想问一下，老母鸡出水时，要不要加盐呀？”揭阿姨不时提问，并记录下这些“细节”。她说，学习就是要多问，这样才能学得细致，学到诀窍。她的观点得到很多人赞成，大家也畅所欲言，把不明白的问题一一说出来，向马先生讨教。

　　活动结束时，记者发现揭阿姨的手已经冻得通红、冰凉的。“值得！”揭阿姨把几页笔记翻给记者看，说这些就是她的收获。

　　大妈要给家人惊喜

　　王阿姨家住白下区后标营，距离绣球公园比较远，为了不耽误学做年夜饭，她起了个大早。她告诉记者，她是家中的“厨师长”，每年年夜饭都由她“承包”。这些年来，家人没有说什么，她自己反而“觉悟”了，这年夜饭做得太没新意了，总是那么几样菜，而且冷盘居多。

　　“今年不用愁了，马先生教做的菜又好吃又好看，色、香、味、形俱全。”王阿姨笑着说，她最高兴的是，这8道菜都有很吉祥的寓意。她准备今年年夜饭就学着烧昨天学的8道菜。

　　她还给记者透露了一个好消息，说今年大年初二，儿子要带女朋友回家吃饭，所以她要加倍努力，好好学做菜，尽量把菜烧好。

　　有心人送来感谢信

　　住在中央门外东井一村的李翠英阿姨，自始至终仔细听着马良洪先生的讲解，还不时和身边的人交流经验。

　　活动结束后，李阿姨拿着张纸条蹲在正在收拾锅具的马先生身边，虚心请教：“马先生，我想问上次您教的那个狮子头制作的过程中……”记者粗略地数了一下，李阿姨的纸条上列出了十几个问题，“上次学完回家后，又琢磨了一下，把不懂的地方开出了一张单子，打算今天见到马师傅后请教他。”李阿姨有些不好意思地说。

　　临走前，李阿姨塞给记者一封信，说：“这是我写的一封信，太感谢快报了！快报为我们广大市民想得周到，提供这么多实实在在的服务，还请来总厨为大家现场做这些丰富又实惠的菜。谢谢你们，辛苦了！”

　　记者读了李翠英阿姨的信，被她简练、诚恳的话语感动了，信中写满了她对快报的美好祝愿。她写道：“我向快报全体职工拜个早年，祝大家工作顺利，万事如意。还要祝现代快报快马加鞭、驰骋万里！”

　　【幕后】

　　起早买菜全家动员

　　记者黄艳的父母平时都在单位里吃饭，平时不怎么开火。长到这么大，从来没有下过厨的黄艳，这辈子只进过两次菜场。自从快报请来马先生现场教做菜后，买菜这一重任就交给了她。

　　连鲑鱼、黄鱼都分不清的她，又怎会挑选物美价廉的新鲜蔬菜？无奈，她动员起父母来。为了支持女儿的工作，她的父母连续两个星期六都放弃了睡懒觉的机会，6点便起床去菜场买菜了。因为马先生挑选的一些海鲜类产品不太容易买到，昨天，他们是兵分两路去不同的菜场买菜，然后回家择菜、洗菜，把一切准备妥当。

　　父亲开玩笑道：“干脆你们快报聘请我们当后勤员工好了。”大冷天，看到父母起大早去买菜，手在冰冷的水中冻得通红，记者心中有一份愧疚，不知如何报答这幕后英雄。