酒楼年夜饭内幕 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年01月22日06:43 光明网 | |||||||||
年夜饭在酒楼吃,为的是既美味又省心,可是年夜饭能让人称心吗? 罐头鲍、碎鱼翅“撑台面” 刘振国(化名)是上海某酒楼的厨师长,厨龄27年。记者请他“参谋”从其他饭店抄来、标价2888元的年夜饭菜单。老刘说,“这张菜单要全用真货的话,12888元都做不下来。
鲍鱼:中等鲍鱼一只480元,不少饭店用的鲍鱼是罐装的,100多元可以买10多只。 鱼翅:像样点的鱼翅50克就要500多元,而碎翅50克只要30元,水发翅还要便宜。 东星斑:好东星斑起码2斤半一条,2800多元。饭店里的鱼顶多8两,半斤200元。 龙虾:澳洲龙虾500克170多元,一般龙虾1只1公斤多只需200元。要是用死龙虾,利润高得吓人。 算下来,四道主菜600元还不到。老刘说,“不标品质、规格、分量,菜名再好看都是假的,老板把住用料,起码斩你三分之二。” 分量、质量有问题 刘振国说,在一些饭店,9两东西算1斤是客气,算8两是老实,算7两太平常。现在进的草虾、龙虾 都是“干货”。卖给顾客时变成“湿货”,起码多二两水。一只150克的牛蛙用针筒注射水能灌250克。而500克的蟹能吃进嘴里的顶多三分之二,因绑蟹的绳子也算份量。 新鲜草鸡500克要十三四元,而冻鸡是3.5元。年夜饭的蔬菜几乎没有新鲜的,但炒出来还是绿的,因为只要把菜叶往苏打水里一搁,就成了“绿色食品”。(《北京晨报》1.18) | |||||||||