5位菜经冠军操办“公德宴”

　　昨天，快报年夜饭特别行动———公德宴，在咸亨酒店“朝花轩”拉开了序幕！10位“公德人物”，相聚一堂，交流为他人服务的经验；而负责烹制“公德宴”的5位菜经周冠军，则显得特别用心，不仅注意到菜肴的色、香、味、营养，还给每道菜取了个吉祥的名字。

　　最后，一道外酥内软，咬上去甜丝丝的“琉璃丸子”，获得了10位“公德人物”的一致好评，做这道菜的张萍阿姨也当之无愧摘得了冠军。

　　一张“福”字消除彼此隔膜

　　昨天早晨9点，10位公德人物和参加快报菜经大比拼、做“公德宴”的5位阿姨，相聚在咸亨酒店“朝花轩”。

　　也许是萍水相逢、互不熟悉的缘故，刚开始大家有点拘谨。“祝大家新年愉快，万事如意！”揭了10万张“牛皮癣”的张有民打破了僵局，他从包内拿出厚厚一叠“福”字，分发给了在座的每一个人，气氛一下子活跃起来。

　　接着，5位参加菜经大比拼的阿姨，挨个给“公德人物”介绍她们将要做的菜。“我烧的菜不一定好吃，但是菜名取得十分好，给大家讨个口彩，5道菜名分别是如意旺宝煲、开洋节节高、发财路路通、金针大三元、百年有鱼。”轮到徐立梅阿姨介绍时，大家一下子被她报出的诱人的菜名吸引了。

　　阿姨做菜大厨打“下手”

　　简要介绍自己后，阿姨们小跑进了咸亨酒店厨房，开始了正式操作。

　　“菜刀在哪里啊？”“酱油怎么有两种不一样的？”由于不熟悉环境，5位阿姨显得手忙脚乱。咸亨酒店总厨马良洪先生干脆调来5位大厨，专门给阿姨递刀、端盘子、送筷子，打起了“下手”。他们一字排开，成了做菜现场一道独特的风景线。“这里的火，比家里的火，要旺得多，大家用的时候，一定要小心。”马良洪先生在大家动手炒菜前，提醒了大家。可即使这样，一位阿姨还是被“蹿”出半人高的火苗，吓得惊叫起来。

　　9点10分，第一道菜出锅了，是张斯萍阿姨做的话梅花生。紧接着，其他人的菜也相继盛上了盘子。糟了，张萍阿姨的琉璃丸子做坏了，里面的馅全部出来了。“重做！”张萍毫不气馁，又重做了一盘，等冷却后，吃上一个，外酥内软，甜丝丝的，深受大家好评。

　　月度冠军、总厨同台献艺

　　11点整，5位阿姨烧的25道菜都端上了桌子，拼成了一道色香味俱全的“公德宴”。

　　快报11月份菜经大比拼月度冠军桂阿姨趁张萍阿姨结束后，操起锅、铲，给大家做起了她最拿手的“可乐鸡翅”和“糖醋带鱼”。

　　咸亨酒店总厨马良洪见大家烧的多半是荤菜，特地给大家做了一道素菜———罗汉百灵菇。黄椒、莴笋、白干，切成正方形就开炒了。只见他一手握着锅柄，一手拿勺，膝盖一抬，火就被调旺了。把黄椒、莴笋、白干从油锅里走了一遍，再放上各种调料，不到一分钟，这道菜就炒好了。

　　“看大厨炒菜，简直就是一种艺术享受！”阿姨们发出惊叹。端上桌后，陈斌先生不禁赞叹：“真像一个艺术品！盘子里的莴笋，像宝石一般。”随后，每人夹了一筷，细嚼慢咽，品尝完后一致说：“好吃！”

　　“琉璃丸子”获好评

　　“今天的菜，烧得都不错，我们很难区别谁烧得最好啊！”在给5位参加菜经大比拼的阿姨打分的时候，10位公德人物显得有些为难。大家一致表示，这桌“公德宴”做得非常好，色香味俱全，营养也很丰富，而最关键的是，5位阿姨都十分用心。

　　最后，他们还是勉为其难，在纸条上写下了他们最爱吃的菜（马良洪、桂阿姨烧的除外）。最后，张萍阿姨做的“琉璃丸子”获得了所有人认可，张萍阿姨一举摘得桂冠。她喜滋滋地说：“幸亏重做了一遍。”

　　读完“秘籍”来比赛

　　张熔阿姨说，她平时就喜欢烧菜，还经常把报纸上刊登的做菜方法，剪辑下来，做成了一本做菜“秘籍”。这次，为做好这桌公德宴，她特意把秘籍拿出来，从头翻阅一遍，又买回来一本烹饪书籍在家研究。“今天，我做的南瓜香梅羹就是我根据秘籍上的步骤，第一次做的。好像还挺受欢迎的呢！”

　　记者当起场内“指导”

　　“够了，够了，别放那么多酱油呀！”烧菜过程中，周鹰一直在旁边，不停提醒、指导周丽英阿姨。周丽英对周鹰不仅“言听计从”，还让周鹰帮忙做她的助手，给排骨裹上水淀粉。周丽英阿姨说，前天晚上，她才从外地出差回来，来不及去菜场买菜，而这一光荣任务就交给了周鹰。

　　亲友团忙着“偷师”

　　昨天，张萍阿姨带了一支亲友团来助阵，可是她们并不尽职。瞧，亲友团中的金阿姨、周阿姨，已经跑到张斯萍阿姨那里去了。两人看得不过瘾，还从口袋里掏出本子和笔，记录张斯萍阿姨的做菜步骤。

　　总厨支招阿姨受益

　　“你烧的这道八宝肚很有新意，而且食材选择得也很得当，料非常丰富。”咸亨酒店总厨马良洪对张熔阿姨的菜赞赏有加。同时，他还建议张熔阿姨，下次做这道菜的时候，可以尝试在猪肚内填充的八样食材中，加一些蚝油，再用荷叶把猪肚包裹起来，这样不仅色泽会更好，吃起来还有荷叶的清香。“有道理！”张熔阿姨说，今年年夜饭，她就学着改进这道菜。

　　帮我们照张集体照

　　“朝花轩”包厢内，公德人物刘国璋老人趁大家交谈时，不住地对记者说：“我们今天的相会不容易，你们摄影记者等下帮我们照一张集体照吧。”记者应允后，不一会儿，刘老又侧过身来：“还要将大家的联系方式都留一下，呵呵。”刘老顿时高兴得像个孩子。

　　【点评】

　　“琉璃丸子”

　　比例调得好

　　昨天，咸亨酒店总厨马良洪先生看了5位阿姨做菜后，对她们赞赏有加，说她们整体水平，比去年11月份参加快报菜经大比拼的几位阿姨要高。这5位阿姨做菜，考虑得非常周全，不单注重口味，还注意各种菜的颜色搭配，更难能可贵的是，大家很重视营养搭配。

　　他认为冠军张萍阿姨的“香菇蒸肉”很有创意，通常情况下，大家都是用香菇烧肉、香菇炒菜。不过，他认为这道菜做得并不成功。首先，这道菜“亮”度不够，放在盘子一圈的青菜是绿的，香菇是棕黑色的，他认为这道菜最后应该勾玻璃芡粉，浇在蒸肉上，这样菜看上去要好看些。

　　“琉璃丸子”做得十分成功，首先调制的比例好。鱼溶、肉末、面粉比例是5：3：2，这样做出来的丸子，嚼起来比较有劲。此外，火候掌握得非常好、油温控制得恰到好处。炸出来的丸子一点不见焦糊，外酥内软，口感很好。

　　继续多做贡献

　　昨天，10位公德人物，在品尝了5位阿姨做的一桌“公德宴”后，深受感动。陈斌先生说，他这一辈子还没有吃过这么丰富的菜肴呢！夏志隆先生说，他平时饭量很小，昨天胃口大开，吃得比他平时一天的还多。米秀英女士说：“收获不少，年夜饭有办法了，我特别想学番茄豆腐。”陆诚先生特别希望，能向冠军张萍阿姨学会做琉璃丸子。张有民先生说：“今天吃到了可乐鸡翅，又吃到了啤酒鸡翅，正是大饱口福，这两道菜有异曲同工之妙。”

　　骆泽都先生十分感谢快报举办的“公德宴”活动，他说以后他仍会继续努力，为社会多做一份贡献。大家听了，纷纷点头说，这话代表了他们的心声。

　　【记者手记】

　　学习公德人物

　　让我们城市更美

　　生活中，总有一些公德意识缺乏的人。他们乱扔纸屑、随地吐痰、满街贴“牛皮癣”、向河里排放污水……这些，不仅给我们的生活质量打了折扣，更加影响了南京的形象。

　　为此，2006年1月初，我们联手中央电视台、玄武区委宣传部联手向南京市民征集治理陋习“金点子”。1月16日，快报记者又率先付诸行动，带着志愿者走上街头，做起了“文明劝导员”。现在，我们又推出年夜饭特别行动———“公德宴”。我们所做的一切，是希望公德人物的行动得到全社会肯定，并期望有更多的人参加到公德行动中来。快报记者钟晓敏

　　【成绩】

　　昨天，5位阿姨合计花了224.5元，就买足了原材料，做出了25道菜，拼成了一桌美味的“公德宴”。

　　徐立梅

　　如意旺宝煲6元

　　开洋节节高12元

　　发财路路通10元

　　金针大三元11元

　　百年有鱼8元

　　共计47元

　　张熔

　　锦囊妙“肚”28元

　　鱼香菠萝5元

　　素炒鳝鱼6元

　　香芹炒鸭肫5元

　　南瓜香梅羹2元

　　共计46元

　　张萍

　　琉璃丸子10元

　　六色素丝6元

　　番茄豆腐8元

　　香菇蒸肉12元

　　椒切鱼片10元

　　共计46元

　　张斯萍

　　啤酒香辣鸡翅20元

　　红烧肉10元

　　话梅花生2元

　　常来常往2元

　　豆腐羹1.5元

　　共计35.5元

　　周丽英

　　炒三鲜12元

　　葱爆鳝片16元

　　糖醋排骨8元

　　白菜烩羊肉12元

　　香菇菜心2元

　　共计50元