新华网北京1月23日专电 (记者 刘浦泉) “吃年夜饭是中国人的传统，但新时代赋予年夜饭新的内涵。”中国烹饪协会副秘书长边疆认为，年夜饭已突破了传统意义上的家人团聚，逐渐发展成为一种新的社会文化现象。
边疆说，中国是一个农耕国家，一年到头收成很重要。每到除夕，一家人便团聚在一起分享丰收的喜悦，因而收成、吃饭、气氛构成了最早的年夜饭的文化基础。过去，由于
中国人比较贫穷，吃顿好饭成为辞旧迎新的重要内容。而现在，人们生活水平提高了，一家人团聚在一起吃顿好饭已显得不那么重要，重要的是年夜饭的文化氛围和精神享受。
近年来，以家庭聚会为主的年夜饭已进入餐馆饭店，不少城市的餐饮企业几乎家家爆满。边疆认为，现在的年夜饭有三大特点：一是消费者对就餐环境的要求越来越高，一些就餐环境较差、菜品质量不高、服务质量不好的饭店已受冷落；二是消费者对年夜饭的菜品质量、口味等要求越来越高，而且更加注重健康和营养，炖肘子、香酥鸭等“大鱼大肉”开始淡出餐桌；三是饭店的品牌效应日益显现，一些名店、特色店、老字号比普通餐馆饭店明显受到消费者追捧。
边疆认为，年夜饭将呈现出三大发展趋势：一是吃饭程序逐渐简化，人们不再只注重“吃”，而是在团聚的家庭气氛中更加注重文化等精神层面的享受；二是年夜饭将更加多元化，中餐不再是唯一的选择，西餐等异国他乡的风味饮食将逐渐被中国百姓认可；三是年夜饭将从饭店走向家庭，一些有条件的高收入家庭，年夜饭将不再安排在餐馆饭店，而是将亲朋好友约到家里共进“大餐”。(完）
