年夜饭是多大一棵摇钱树

　　现在开酒楼，除那些名气大的，平日里还能赚上一些，一般的不亏就不错了。要赚钱就得靠年夜饭，年利润中年夜饭要占三分之一甚至是一半。

　　在上海，酒楼推出的年夜饭如何的火爆，怎么想象都不过分。早在二三个月前，许

多经营者已经“动作”起来，可见商家对年夜饭市场的重视程度。一位酒楼老板就曾神秘地告诉记者：“现在开酒楼，除那些名气大的，平日里还能赚上一些，一般的不亏就不错了。要赚钱就得靠年夜饭，年利润中年夜饭要占三分之一甚至是一半。”一顿年夜饭会有如此大的利润空间？

　　春节前夕，带着这个疑问，记者对上海市的年夜饭市场进行调查，发现了其中的一些奥秘。

　　食客们“点”的鱼翅价格越贵，被宰得就越狠

　　年夜饭的用料以次充好、以死代活、以小充大，是酒楼老板为节约成本最惯常使用的方法。就拿鱼翅来说，大排翅稍微像样点儿的50克就要500多元，碎翅、即食翅50克只要30元，用化学药品炮制出来的水发翅价格会更低。食客们“点”的鱼翅价格越贵，被宰得就越狠。

　　此外，通过灌水、充气、菜少盘子大、绑蟹用粗绳加重量等等在分量上做手脚，也为经营者津津乐道。一些酒楼为在年夜饭中大捞一把，超负荷经营，有的还擅自扩大或新设经营场地，不但卫生状况得不到保证，还留下许多安全隐患。

　　年夜饭消费离不开消费者，店家糊弄消费者，在许多情况下是因为消费者还不成熟

　　针对经营者以次充好、短斤少两、强制消费等“小动作”，今年，上海市的物价部门对年夜饭市场制定了数条规定，内容包括年夜饭必须明码标价，各餐饮企业年夜饭套餐的菜单，必须标明具体品名、规格和单价，时令菜肴及海鲜等必须醒目标明品名、产地、计价单位和当时价格；不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未标明的费用，如要收取“茶水费”、“餐巾纸费”等其他费用，应事先向消费者明示，取得同意后才能收费；结账时向消费者提供消费清单，写明菜肴、点心、酒类、饮料等项目的品名、数量、价格和合计金额。消费者要求出具发票的，应及时准确提供。如果消费者在年夜饭消费过程中遇到餐饮企业违反规定，可立即进行投诉。

　　“尽管有关部门作出了相应规定，但年夜饭消费离不开消费者，店家糊弄消费者，在许多情况下是因为消费者还不成熟。如果消费者成熟了，酒店经营者的‘阴谋’想‘得逞’也难。”上海市消费者协会一位工作人员如是说。

　　上海市消费者协会日前接到这样一起投诉，消费者李先生被一家酒楼打出“满100送20”的广告吸引，便去消费，却忽视了经营者暗藏的“玄机”。当李先生潇洒地花了1万余元餐费，前往服务台领取优惠券时，却被告知“特价菜肴、海鲜、酒水饮料不在此项优惠中，3桌或3桌以上的，也不能参加本次优惠”。消协调解过程中，酒楼拿出了一份资料，上面确实写着“海鲜、酒水不包括”等条款，并且标明“最终解释权归店方”。此时的李先生，只能是哑巴吃黄连了。

　　年夜饭是棵“摇钱树”，如果真倒了，受损失最大的还是经营者

　　“年夜饭到酒楼吃，图的就是省事、高兴、方便。价格吗？比平日稍贵些也就罢了，但明摆着要被宰，估计没人愿意。”去年的年夜饭，张小姐和家人就是在酒楼吃的，因为酒楼使用了劣质原料，双方搞得颇为不快。今年，张小姐一家决定还是在家里吃年夜饭，因为这样比较踏实。

　　和张小姐有同样想法的人不在少数。近年来，由于年夜饭市场的不规范，导致许多客源流失。“年夜饭做得不好，客人对酒楼的印象肯定好不了，今后也就很难再‘回头’。因为一天的利益，而影响一年中另外364天的生意，实在不值。年夜饭是棵‘摇钱树’，如果真倒了，受损失最大的还是我们。”面对记者的采访，经营餐饮已有十余年的刘老板发出了这样的感叹。

　　由此看来，年夜饭市场不规范，作为餐饮企业的行业协会及时出台相应规定十分必要。对违反行业自律规定的，有关制裁措施也要跟上。毕竟，年夜饭市场搞砸了，对经营者来说不是一件好事。

　　中消协发布年夜饭警示

　　1月23日，中国消费者协会发布春节系列消费警示之二，提醒消费者在订购享受年夜饭时做到“三看、二听、一要、一及时”。

　　“三看”就是一看酒店各种证照（如营业执照、卫生许可证等）是否齐全有效；二看酒店各种荣誉状况，这些荣誉可以表明酒店经营的历史情况；三看酒店内外经营环境是否规范，服务人员素质是否较高。

　　“二听”就是一听其他消费者对酒店的评论是否诚信可靠；二听酒店对自己品牌的宣传是否真实可信。

　　“一要”就是索要服务单据并保存好，备做发生消费争议投诉时的凭证。

　　“一及时”就是发生消费争议协商不成，要及时投诉或举报。