年夜饭“盆菜”最火

　　知名酒家餐位紧俏

　　新快报讯（记者林波张潇）年年年夜饭，岁岁各不同———狗年新春年夜饭什么最受欢迎？盆菜！昨日是除夕，记者从广州酒家、莲香楼、南园酒家、北园酒家等著名酒家了解到，这些“老字号”酒楼除夕两轮的年夜饭在一个月前就基本被预订满，只留了很少一部分餐位应急。市民选择的价位从每桌五六百元到上千元不等。相比往年，狗年春节年夜饭从

酒楼订“盆菜”回家的市民特别多。

　　家住白云区的李女士告诉记者，全家聚在一起的机会不多，因此非常注重年节的团聚。前晚大聚餐，一大家子全到齐了，坐了三围台。她说，现在过年吃的是“意头”，是气氛，他们家族聚餐后兄弟姐妹各人的小家庭除夕夜各找节目，各自精彩。这样大家的空间更大，符合现代生活潮流。

　　记者了解到，像李女士一家这样提前吃年夜饭的市民不少，一些选择在旅途过年的家庭，临行前也先与亲朋团聚吃年饭，了却心头一事。

　　记者采访多家酒楼了解到，无论是星级酒店或小食店，纷纷推出各种各样的“意头”菜式，满足不同顾客的需求。某食府潘师傅介绍，过年期间，无论外出吃饭，还是自己做菜，讲究配搭，名称首先要好听。年夜饭顾客要求不低，一般一围台菜式上，蒸、炒、扒、扣、煨、煮，种种烹法用全。广东口味讲究蒸，要的是新鲜；炒菜则清淡浓香。年轻人要求新奇，一些西餐的方法也移植到中厨，泰汁、咖喱、芝士等外来菜的元素普遍使用。他列举了几道菜肴：金玉满华堂（烧物拼盘）、西施烩花肚（蛋清花肚）、响铃香酥卷（腐皮酥）、满堂笑哈哈（炒虾仁）。潘师傅道出秘密：其实用料都是家常原材料，讲究的是好彩头。

　　过去传统的过年饭都有大鱼大肉，而现在市民更看中绿色健康食品，蔬菜比重加大。记者发现，本地市民非常热衷的盆菜有瑶柱、鲜虾、烧鸭、鸡、北菇、支竹、萝卜、大白菜等，盆满钵满，非常配合年节寓意。

　　（夏天／编制）