“动物福利”引出新话题——聚焦生猪“安乐死”屠宰生产线

　　■撰文/摄影本报记者谢震霖

　　对于多数市民来说，鲜猪肉恐怕是“不可一日无此君”的荤腥。

　　在节前的一个早晨，记者来到市声喧阗，顾客盈门的五丰上食公司肉制品打浦路专卖店，只见一位家庭主妇，挤在顾客群中挑选鲜肉，她正是记者要找的黄芳美。

　　尝到鲜头欲罢不能

　　“我已不止一次来买这里的鲜肉了，因为用‘安乐死’新工艺屠宰的猪肉，口味十分鲜美。”黄女士是为数不多参观过上海首次采用生猪“安乐死”屠宰新流程的一位市民。不久前，她好奇地跟随五丰上食公司的一位朋友，有幸参观了世界最先进的屠宰工艺生产线，之后她就认准了吃这种“时髦”猪肉。

　　“想起以前曾揭露过不法商贩出售注水肉和含瘦肉精猪肉，就让人不寒而栗。好在工商部门的不懈整治，市场秩序大为改善；此次政府出资兴建新的肉类加工设施，又让市民吃上‘安乐死’屠宰的新鲜肉，真是‘食不厌精’啊。”黄女士一边拎着沉甸甸的鲜肉，一边比画地说着，仿佛和记者的镜头一起回到位于嘉定那座花园般的工厂。

　　然而黄女士未能说出或还不尽了解的更重要一点，就是正在世界上热议的“动物福利”。生猪“安乐死”屠宰新工艺，恰恰诞生在这样的背景下。

　　屠宰车间宁静无声

　　一辆装满活猪的挂车停靠在待宰区外，顿时“猪声鼎沸”，车上一头头肥硕的大白猪晃着两耳直奔围栏，它们一“下榻”后就急不可耐地喝水、淋浴、小憩，像煞要一洗旅途奔波之劳。

　　给猪如此“临终安慰”，专家的解释颇有道理：经过长时间的运输，猪的身体处于高度紧张状态，肌肉疲劳，如果这个时候对猪进行急宰，猪肉乳酸含量高，能量水平低，不利于后期的成熟，势必影响猪肉的质量。

　　过了一个时辰后，休息好以后的猪开始被乖乖地“请”入传输电梯，此刻它们鸦雀无声，没有一点嗥叫。随着世界上最先进的全自动三点式电击晕机在它们头部和心脏部位同时过电，活猪瞬间失去知觉，并在无痛感的情况下，躺着被送入下一道程序进行放血、脱毛、燎毛、冷却、排酸。

　　公司总经理耿健指着流水线对记者说：“我们采用的是荷兰引进的冷凝式蒸汽隧道烫毛机和旋转式螺旋U型脱毛机，可有效避免生猪在宰杀过程中的交叉感染。”

　　紧盯瘦肉精旋毛虫

　　活猪在自然状态下昏迷，不会因为亲眼看到同伴被杀的血淋淋的场面而受到惊吓，一切的程序都在安安静静的环境中完成。据了解，该屠宰加工设备采用计算机管理，全程记录生猪从进厂到成品销售的所有数据，使产品质量具有可追溯性。

　　这不，在流水线一侧，有几双火眼金睛正对经过的每头猪取样进行检验，甄别有无瘦肉精和一种旋毛虫的寄生虫。一旦发现问题猪，工作人员便可准确无误地将它找出。据检验人员告诉记者，他们至今尚无发现过一例含有瘦肉精的猪肉。

　　当然这不是查找“不力”，而是五丰上食公司从生猪养殖的源头，就堵住了这一祸害人民身体健康的“害人精”。

　　“动物福利”意义何在

　　牲畜“安乐死”，涉及到动物的福利，在某种程度上不仅反映了社会的文明程度，而且也影响到国际间的贸易。有数据显示，2004年我国在全球肉类生产中，猪肉和羊肉产量居世界第一，禽肉和牛肉产量分别位于世界第二和第三，然而肉品出口仅占生产总量的2%；这个反差数字的背后，隐藏着食品安全和国际肉品贸易等诸多问题。

　　据从事科技法学研究的中国科技大学科技法学研究室宋伟博士介绍，按照动物的生活方式以及与人类关系的不同，可以将动物分为如下六类：农场动物，实验动物，伴侣动物，工作动物，娱乐动物和野生动物。

　　宋伟说：“对于农场动物，其最终归属为人类的食品，但在成为食品之前，它们在饲养运输和屠宰过程中其福利不容忽视。科学证明，肉食动物在饲养、运输、屠宰的过程中，如不能按照动物福利的标准执行，这些动物制品的检验指标就会出现问题，影响肉食品的出口。所以，动物福利的问题有可能就会成为一个经济问题。”

　　他认为动物的饲养环境应符合它们的生活习性，在屠宰的过程中，为了尽量减少动物死亡的痛苦，应尽快使动物陷入无知觉的状态，通常是先电击致晕，然后迅速刺死。

　　科学研究已经表明，动物在宰杀时的挣扎以及看到同伴间的惨叫、流血之后，会导致肾上腺激素大量分泌，形成毒素，引起肉质下降并对食用者健康造成伤害。因此早在上世纪的七八十年代，欧美等国就制定了宰杀动物的法规，要求在宰杀活猪、活羊和活牛之前，先用电棒将其击晕，让动物在无知觉的状态下走向“安乐死”。

　　然而在我国的许多屠宰场，目前尚不完全具备“安乐死”的屠宰流程，所以在肉制品等相关产品的出口，往往会受制于国外的动物福利壁垒或贸易壁垒。

　　不过，眼下这一现象已引起业界的高度重视，正在积极采取措施加以改善。

　　“动物福利”缘起何时

　　早在19世纪初，欧洲的一些有识之士就开始了他们捍卫动物的征程。1809年，有人在英国国会提出一项禁止虐待动物的提案，该提案虽然在上院获得了通过，但在下院被否决。在当时背景下，这样的提案遭到了很多人的嘲笑。但是随着时间的推移，社会的发展，在13年后人们关于动物利益的思考已经渐趋成熟。1822年，“人道的迪克”马丁提出的禁止虐待动物的议案——“马丁法令”获得了通过。这是首次以法律条文的形式规定了动物的利益，保护动物免受虐待，是动物保护史上的一座里程碑。人们对待动物的态度从此开始了微妙的变化。

　　目前，动物福利制度已在世界范围内迅速发展起来。英国现行的动物保护法是1911年通过的，目前英国正在修改这部法律。除了1911年通过的动物保护法之外，英国还陆续出台了很多专项法律，比如野生动物保护法、动物园动物保护法、实验动物保护法、狗的繁殖法案、家畜运输法案等。自1980年以来，欧盟及美国、加拿大、澳大利亚等国先后都进行了动物福利方面的立法。动物福利组织在世界范围内蓬勃发展起来，WTO的规则中也明确写入了动物福利条款。

　　“我已不止一次来买这里的鲜肉了，因为用‘安乐死’新工艺屠宰的猪肉，口味十分鲜美。”

　　活猪乘坐“大巴”抵达屠宰场。

　　记者估算了一下时间，这条新生产线从一头活猪到成品鲜肉只需三十分钟。

　　上图：就是这种先进的全自动三点式电击晕机可让活猪免于痛苦。

　　下图：全自动三点式电击晕机对活猪作“安乐死”准备——电击晕。

　　对每头生猪取样检验，严防“问题猪”流向市场。

　　宰杀后的生猪进入冷凝式蒸汽隧道烫毛机，避免了交叉感染。

　　活猪在“临终关照”下无痛苦地走向生命终点。

　　加工好的鲜肉成品最后须送入冷库进行冷冻灭菌才出厂。