熟菜含亚硝酸盐 淀粉食品易被污染

　　据新华社电不少人过节信奉“年年有余”，为了图吉利把饭菜准备得比较多，结果春节期间好几天“打扫”剩饭剩菜。湖北省人民医院消化科副教授于红刚提醒大家，节日期间每顿饭菜可做得精些、少些，尽量当餐吃完，避免剩饭剩菜。舍不得倒掉的剩余食品，也要注意保存和食用方法。

　　于红刚说，剩饭剩菜不要置于铝制盛器内，铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。同时，菜肴要凉透后迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时内吃完。

　　食用剩饭剩菜时必须回锅。

　　蔬菜和主食不宜吃剩的。烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，过夜蔬菜经过长时间盐渍，亚硝酸盐含量会进一步增加，表面的盐分会变成亚硝酸盐，对人体不利。淀粉类食品易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解，所以也最好在4小时内食完。