乡村烹饪队年揽酒席3万桌

　　有“厨师之乡”之称的顺德连杜村烹饪队做出的菜肴味香色艳名扬四方

　　乡村烹饪队年揽酒席3万桌

　　帮厨生意不仅做遍佛山，也扩展到广州深圳等地

　　【本报讯】（记者张晋通讯员黄国育）“起菜！”主人家一声吆喝之后，女工们就捧着新鲜热腾的饭菜上桌了。可别以为这是哪家饭店在上菜，从厨师到帮手的女工，都只是普通的村民——佛山市顺德区勒流镇连杜村，一支由民间组织的烹饪服务队已经成为当地的明星“企业”，他们的帮厨生意不仅在佛山做，甚至做到了广州、深圳等地。据悉，他们平均一年要承揽3万多桌酒席。

　　“食在广东，厨出凤城（凤城：顺德的别称）”，顺德，本来就是全国著名的厨师之乡，这里培育成长起来的名厨代代相传，享誉全省全国。诞生于这个小村庄的烹饪队，做出的菜肴新鲜味道好，名扬四方。

　　在烹调服务队的工作安排簿上，清楚地记录了一年来所有的生意。其中最大的一宗，要数今年春节期间村里办的“生菜会”宴席。“当天总共摆开了1300多席，烹饪队就承揽了913席酒席。”当日烹饪队总共出动了300多人，热腾腾的菜肴同时上席让宾客惊奇不已。

　　近日，烹饪队又要接受一宗“大生意”了，广州某企业要求他们到当地做出600多席的酒席。烹饪队的负责人说，因为帮厨的人太多，他们计划要组织4辆载客量60人的大巴才能把所有人都带上。

　　今年64岁的翁伯照常是这支烹饪服务队的创始人。上世纪七十年代，当时还是20多岁小伙子的翁伯非常热爱烹饪，在饭店看别人炒菜，他可以连续站着看几个小时。日子长了，翁伯烹调的好手艺逐渐被村民认可，每逢家里有喜事，不少村民都主动叫翁伯和另外一位师傅去当厨师。

　　征地后不少村民为了谋生，都主动要求加入帮厨的行列，附近村子的人也慕名而来。从几人的“小打小闹”到聚集了数十人一起工作，烹饪队逐渐成形。7年前，连杜村的烹饪队拥有了自己的招牌：“连杜烹饪服务队”，不仅成立办公室，还雇请了一个出纳专门负责管账。目前烹饪队中包括厨师、刀工、打下手的女工等常用帮工有80多人。

　　如今，翁伯已经不再亲自掌厨了，退居二线当起了烹饪队的后勤“理事”，平时主要负责联系材料供应和记录烹调队所有的出厨活动。

　　翁礼刚从上世纪八十年代开始跟着翁伯练手艺，在目前烹饪队里12个掌勺的大厨里，他算得上是个老资格了。俗话说的“众口难调”，可对于翁礼刚，要做到这点并不难。“其实请我们做菜的人多数都习惯广东菜的味道，根据当日主人家摆的酒席类型，我们只要再稍微调味就差不多了。”翁礼刚说，参加喜酒、生日酒席、满月酒席等不同类型的酒席时，客人因为心情不同，口味也会有所不同，所以他们一般都会作出一些小变化。

　　而厨师们所用的调味工具就是他们的一双手。翁礼刚说，他们调味不用器具，全凭双手抓取时感觉分量。全凭着这种经验，厨师们每次做出的菜肴味道总能让人满意。