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杭州餐馆推出近20万元一桌年夜饭


http://www.sina.com.cn 2006年02月07日13:12 经济半小时

  《经济半小时》2月5日播出节目《天价年夜饭》,以下为节目内容。

  今年的年夜饭市场非常火爆,为了一家团聚,多花点儿钱吃点好的无可厚非。而在杭州,过节前十天,爆出了,有家餐馆推出的一顿年夜饭将近二十万元一桌,一时间满城风雨。这顿标价为19.8万的年夜饭,原材料中有:超大吕宋黄胶翅,3头日本大网鲍,特级鱼唇、日本大刺身王,大花鱼胶,鳖鱼肚等一系列海鲜名品。除此之外的酒水包括,97香港回归的
限量版五粮液、陈年的绍兴花雕。酒后的茶水是有些历史的云南普尔。餐馆菜单上的团年豪华宴,其中有发财好市柱脯、红烧吕宋黄胶翅、日本网鲍伴刺参等八道热菜、四道冷菜外加两道点心。这顿年夜饭引起了网民的热切关注,有的说“天价年夜饭撬动畸形消费”,有的说“天价年夜饭不能想吃就吃”,还有的说“这一顿饭相当于建一所希望小学的钱,实在太离谱”。这顿饭的命运到底如何,《经济半小时》记者在年三十前一天赶到了杭州的这家餐馆。

  餐馆老板沈有国说他后悔的推出了在杭州吵得沸沸扬扬的天价年夜饭,当时由他设计推出的3.8万到19.8万元的五桌年夜饭,直到除夕这一天一桌都没订出去。 记者到达这家餐馆时,19.8万年夜饭的广告已经撤下了,展示的各种东西也已经不在,被沈先生重新收回了他的储藏室。

  沈有国:“这是我私人的东西,不是公司的,要分得很清楚。”

  在这里,我们见到了沈先生私人收藏的海鲜干货,也是推出19.8万元年夜饭时所用的原料,有鱼翅、酒、茶叶和一些种类的鲍鱼,各种价位的鲍鱼排列在他的办公室,都标有价签。

  记者:“为什么要定这样一个价位?”

  沈有国:“我就是给你九万九千块的材料,打50%的毛利,定是十九万八。”

  尽管沈先生认为这桌19.8万的年夜饭物有所值,但社会舆论却普遍认为这仅仅是一种炒作。

  除夕之夜的十二点该是餐馆人最多的时间,而这个餐馆的所有座位都是空的。

  营业小姐:“开业九个月,生意一直不怎么好,有时就几桌吧。”

  采访过程中,店员都认为老板很聪明,让媒体炒作了一番,提高了知名度。而至今仍旧冷清的店面,杭州市民的非议和冷淡确实让这出媒体秀的制造者,这家店的老板有些始料不及。

  沈有国:“事实上,炒作并没有引来吃饭的人。”

  在杭州,记者还走访了杭州餐旅协会,它的会员包括杭州数百家大中型餐饮企业,对于这顿19.8的年夜饭,协会负责人表达了自己的看法。

  协会负责人:“我想一般是这个炒作好象是一个不理性,我不提倡。”

  而来自同行的评价则更为中肯,记者来到了全国知名的杭州海鲜老字号酒店,酒店经理经营了多年鲍鱼,自己也酷爱收藏奇珍海鲜。 汤先生告诉我们,他家里收藏了二十几只珍贵鲍鱼,但十多年来,几乎没有人要。

  汤先生:“没有人吃,怎么吃得起。”

  北京是国内餐饮业比较发达的地区,年夜饭市场也一直非常红火。

  那么北京年夜饭的价格是怎样的呢?春节期间,我们的记者前往北京全聚德饭店进行了调查。在北京和平门全聚德烤鸭店的销售部,记者看到,这里的三部预订电话,一直处于占线的状态。因为电话太多,连销售部经理李敏也亲自加入了接听订餐电话的工作。

  李敏:“年夜饭已经全部订满了。”

  李敏告诉我们,尽管饭店准备的86桌年夜饭早在半个月前已预订出去了,但每天仍有上百个订座咨询电话打进来。

  李敏:“如果年三十来用餐,只能直接到我们的零点大厅,而且还得提前来,不提前来的话,6点多钟很可能就要排大队了。”

  在饭店内张贴的年夜饭订座标准上我们看到,全聚德推出的年夜饭套餐共有三款,价格分别为每桌1500元、2000元和2600元。李敏告诉我们,从目前预订的情况看,最受欢迎的价位,还是集中在了1500元左右的价位。

  在全聚德,除了为少部分顾客准备的5000元一桌的年夜饭套餐,我们没有看到价格更高甚至超过万元的“天价年夜饭”。作为销售部经理的李敏认为,年夜饭的价格关键在于消费群体的定位。

  而对于北京的消费者老说,“天价年夜饭”与他们的距离似乎也很遥远。

  消费者:“凭什么一桌饭要19万8,用这些钱干点别的行。”

  消费者:“要吃饭我觉得好象不合适,我不赞成,19万多太贵了。我能接受的价位也就1000到2000块钱。”

  记者对十余名消费者的随机调查表明,大部分消费者能接受的年夜饭价格为1000至1500元。而一项针对北京1000多家餐厅年夜饭价格的调查显示,有935家餐厅年夜饭的人均消费在100元以内,有116家餐厅人均消费在300元以上。而一些五星级饭店虽然推出了价格上万元的年夜饭,但几乎全都无人问津。

  杭州的“天价年夜饭”最终也没能订出去,这在中国烹饪协会副秘书长边疆看来,是他意料之中的事情。边疆认为,尽管按照目前我国对于餐饮业价格放开的有关政策,19万8的“天价年夜饭”看上去并没有违规之处,但它已经背离了“年夜饭”的实际意义。

  边疆:“它超出了我们一般的经营范围和我们一般的消费的水准和需求。换句话说,我再有钱我也不一定在家庭聚会的时候,花十几万吃这个饭。”

  尽管“天价年夜饭”无人问津,但为什么每到春节期间,总会有一些饭店推出从几万到十几万甚至几十万元一桌的“天价年夜饭”呢?边疆认为,这完全是一种用“炒作”行为。边疆介绍说,高价餐饮消费不仅仅是在国内才有,在国外也有类似的天价饭菜,只不过这些饭菜的内涵与国内有着显著的不同。

  边疆:“据我了解在国外的餐饮这种高价位的表现,他除了吃以外,他还提供你很多方面的,就是在整个提供给你这项服务的时候,吃只占很少一部分,包括酒啊,包括环境等等,就是给你创造一个消费这顿饭的一个很高档的氛围,换句话说就是他的附加值非常高。我们的年夜饭呢,可能就大多数人来说,或者我们刚才说的18万的年夜饭,就是他主要是贵在菜本身,他并没有在附加的东西上提供很多的服务。”

  在边疆看来,对于国内餐饮企业业来说,年夜饭即是每年年终结尾的一个高潮,是赚钱的好机会,又是新的一年的一个良好开端,年夜饭给消费者的印象如何,甚至决定了餐饮企业今后一年经营的优劣。

  主编:张凯华 记者:沈竹 高杨 摄像:毛云李 樊建恩 编辑:向华

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