清朝老街有家“夫妻薄饼”

　　文/图本报记者黄蔚山通讯员黄志忠丘佳纳

　　大埔县的湖寮镇有一条300多年历史的清朝老街。春日里，该街被油上了“红漆”，又重新焕发了生机，这里先后开起了几十家当地美食店，其中牛记夫妻薄饼尤其引人注目。

　　今年33岁的阿牛去年从深圳携着妻子回归故里，将原来在布吉的薄饼店迁了回来。一年多来，从早到晚，阿牛打薄饼烤薄饼，制作各种配料，忙得满身大汗，妻子肖秀琴则忙着招呼客人。

　　春节黄金周里，阿牛的薄饼卖得红火。肖秀琴却对记者说：“我们能在美食街赚点生活费也就心满意足了。”

　　原来，阿牛与妻子前些年跟许多年轻人一样外出谋生，在深圳布吉租下了一间小店做起了薄饼生意，虽说薄饼好吃，名声在外，但“酒香也怕巷子深”，一两年下来，销路不畅，不但没赚到钱，连最起码的生活也得不到保障。于是，夫妻一合计，想想还是故乡好，于是打道回府，在美食街重操旧业。在这条清朝老街上，像阿牛这样的薄饼店还有老陈、老李……

　　“肚子饿，过街吃薄饼……”这是解放前留传在当地的一首民谣。阿牛的父亲肖石生对记者说：“百侯薄饼是大埔百侯的特产，有200年的历史。相传它是清朝雍正年间，当地人杨赞绪任陕西按察使时带回家乡的四种点心之一。薄饼包上馅料，又有‘锦囊藏宝’之称。在饥寒交迫的日子里，吃薄饼还是很奢侈的事。每到春节，乡里乡亲还把它当成喜庆、富有的象征。”据肖石生介绍，在台湾虽然也有同类的薄饼，但制作的工艺缺乏原始的老到。

　　每张薄饼只卖两块钱，可它的制作却要花费不少的功夫。主原料是面粉加细盐，馅料有优质豆干、香菇、虾仁、豆芽、肉碎、鱿鱼丝等，然后手工用力拍打一个多小时，将面粉打成筋，再用特制的圆形铁锅均火烤制，很快一张像纸薄的面皮就成了圆形，然后将馅料包成条状，再用慢火烤热，这样就可供人品尝了。

　　阿牛说：“制作一条薄饼净赚也只有几毛钱。大埔人气虽不能跟深圳相比，但这里的薄饼有着广泛的群众基础，尤其是节日，更受当地人欢迎，一天下来，也赚够了生活费，还是蛮有前途的。”

　　自从阿牛开了这家薄饼店后，许多从外地回乡的人都会想起“牛记”，阿牛的生意自然也有了保障。说到这里，两代人的脸上都笑开了花。

　　图：夫妻开店，真的是“你挑水来我浇园”

　　图：百年好名声，来自独特的手艺

　　（侯颖／编制）