上海名小吃回来了 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年02月11日10:00 解放日报 | |||||||||
本报讯(记者吴卫群)“老虎脚爪”、梅花糕、蟹壳黄……这些上海传统美食回来了!昨天,地处南京西路王家沙点心店的摊位前,围着不少闻讯而来的消费者。记者获悉,下一步,香脆饼、桂花糖粥、酒酿米饭饼、葱油饼等这些或已绝迹,或只有在小摊上才看到,味道走样不少的上海名小吃,有望在王家沙总店及它在本市的7家连锁门店集体亮相。 其实,人们记忆中的“上海味道”又岂止“老虎脚爪”?汤卷(乌青鱼肚)、秃肺
振兴上海菜,人才断层问题最现实。为此王家沙派出多路人马,在本市及周边地区遍寻那些点心“老法师”。73岁高龄的丁师傅,16岁开始做学徒,在虹口区的饮食行业做了一辈子“老虎脚爪”,这次,他毛遂自荐来到王家沙,烘烤用的炉子也由他亲自设计;一对在七宝镇上做了多年梅花糕的师徒也被王家沙觅来。如今,他俩做的梅花糕一天可以销售四五百只。“盛利炒面大王”歇业时,王家沙引进了店里的厨师,肉丝黄芽菜春卷当招牌菜的“红榴村”歇业时,王家沙也将那里的师傅请进门,他们还觅到“红甜心”做特色面的师傅,改良创新后专门供应上海滩最细的汤面,还有来自无锡的老师傅,今后将来门店现场蒸、煎、炸赤豆糕…… 上海烹饪行业协会有关负责人告诉记者,今年行业协会将通过召开振兴上海菜论坛、举办招牌上海菜评选等办法,聚集更多中外食客青睐上海菜的目光。2010年世博会在上海举行时,我们可在家门口为世界各地的朋友奉上地道的“上海口味”。 | |||||||||