世卫推荐用中国铁锅

　　美2015年禁用可能含致癌成分的特富龙不粘锅

　　世卫推荐用中国铁锅

　　随着美国环境保护署（EPA）做出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵（PFOA）。至此持续了3年的“特富龙之

争”终于定下了官方基调。世界卫生组织（WHO）专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。

　　根据EPA要求，在2010年要削减95％的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。

　　不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解出现。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有被确定。

　　化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人堪忧。

　　EPA建议，不粘锅最好别用于煎炸食物。因为特富龙在260摄氏度以上会发生化学变化，超过340摄氏度会有明显的分解反应。所以杜邦公司在产品说明中也提醒，消费者在使用不粘锅时，应用低火或中火，严禁干烧。（李珊）

　　相关说法

　　《柳叶刀》杂志：铁锅烹食能预防儿童贫血

　　数年前，世界卫生组织就曾向全球推荐使用中国铁锅烹煮食物。因为研究发现，铁锅烹煮食品过程中会溶出一种无机铁，容易被人吸收和利用。经常以铁锅烹饪食物，有助于防治缺铁性贫血。

　　前不久《柳叶刀》杂志报道说，医学专家以铝锅和铁锅烹调食物作对比观察，结果再次证明铁锅烹食是预防儿童缺铁性贫血的好方法。

　　研究人员对用铁锅或铝锅烹调的埃塞俄比亚传统食物中总的和可吸收的铁量进行了分析，对象为来自不同家庭的407名幼儿。科研人员采用随机对照试验，评估使用铁锅或铝锅烹调食物对幼儿的影响。结果是，在研究期间孩子的血红蛋白浓度、体重或身高均发生了变化，但用铁锅组的血红蛋白浓度变化高于铝锅组。测试指标显示：12个月的平均变化为1.7g／dl和0.4g／dl，两组间的平均差异是1.3g／dl；在12个月后身高和体重的平均差异是0.6cm和0.1kg。实验室研究表明铁锅烹调的食物中总的含铁量和被吸收的铁量均最大，只有豆类食物中可被吸收的铁量不随所用炊具种类而变化。

　　有关专家据此认为，食用铁锅烹调食物的幼儿贫血率低，而且生长优于用铝锅烹调食物者，经常使用铁锅烹调食物无疑是预防缺铁性贫血的有效途径。

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　　美波士顿主妇：家有铁锅很自豪

　　在美国波士顿等城市，家庭主妇们以有一口中国铁锅而感到自豪。

　　著名电视厨师马丁·杨现在在美国拥有至少200间连锁店。他明确表示，他一定会坚持使用锅，他不会开一个没有铁锅的餐馆。而全美最大的中国菜快餐连锁店“熊猫记”，在500个分店里面都使用了铁锅，是少数坚持用铁锅的成功者之一。

　　“熊猫记”的主管里克·福雷德里克曾到一些餐馆里偷师，不过这些对手们的厨房居然少了一样重要的东西——中国铁锅。他感到十分不解：“真正的中国菜应该是离不开锅的！”简单的菜谱，快速的烹调速度是他们成功的关键。（宗合）