土家烧饼走红 各种店面打“土家”招牌专利权归属难界定

　　本报讯（王佳敏）圆圆的脆饼上撒上肉末，香辣中还带有孜然的味道，两元钱的价格就能在大清早捧着热乎乎冒着香气的脆饼去上班。两个月前，当第一家“土家族掉渣烧饼”出现在上海时，各色名称的烧饼店就在上海“遍地开花”。竹编门面、孜然飘香，只要是与“土”沾边的烧饼店，都能看到排队等候购买的长龙。

　　各家烧饼都姓“土”

　　土家烧饼一夜之间走红，虽然名称各不相同，但几乎各个品牌都姓“土”，店名以及店面的装饰也都只有细微的差别：土家族掉渣烧饼、土家掉渣烧饼、土得掉渣烧饼、土家烧饼王，看其架势，酷似当年巴比、比芭等众多馒头店之争。

　　记者在吴江路上的一家“土家掉渣烧饼”店前看到，统一的员工着装、一样的孜然香味，几乎与50米之隔的另一家名叫“土家烧饼”的店没有任何区别。根据店员提供的电话，记者联系到了土家掉渣烧饼的加盟店负责人陈先生，他告诉记者，他们已经注册了“土掉渣”烧饼的商标，至于到底谁冒牌谁，他也说不清楚。

　　“我们用的是自己公司研发的原料，‘土掉渣’商标我们已经注册，我们是正规经营。”说到满街“土”字招牌，这位负责人大喊“搞不清楚”。

　　烧饼制作秘笈网上热传

　　土家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

　　“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热帖，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。

　　“我自己并不喜欢吃半发面的软饼，自己做更能符合自己的口味。”在南京西路某外企工作的李小姐告诉记者，自己原先就因为喜欢制作西式甜点而购买了烤箱，没想到现在竟然还能利用它做土家烧饼。

　　加盟门槛低导致泛滥

　　而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。

　　据了解，一般一个土家烧饼加盟店，加盟费用在2万元左右。设备包括：带数码温度显示的自动烤炉，1500到5000元。和面机，500到1000元。不锈钢操作台，300元。做饼所需本钱：面粉按每千克2元批发价算，加水后1千克变3.4千克，一个饼用面180克，约0.106元。肉按每千克16元，用15克，约0.24元。香料每千克360元，用0.2克，约0.072元。其它配料每千克3元，用25克，约0.075元。油每千克6元，用20克，约0.12元。每个饼成本共计约0.613元。考虑设备磨损，每个饼不超过0.64元。按照每只饼2元计算，每日卖出500个，营业额为1000元，那么每天收益600元，每个月收益1.8万元。由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。

　　【专利专家】

　　各有各的风味谁是第一难界定

　　“即便申请了专利，能保护的也是自家烧饼的配方，无法保护商标。”对于各色“土家”商标的注册以及保护，上大知识产权院院长陶鑫良认为，是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语，将常用语言作为商标，似乎不妥。”

　　同时，陶鑫良也表示，即便是申请“掉渣”商标成功，也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字”。“况且各个烧饼店的风味也不同，谁先谁后也很难说清，既然没有使用相同的原料，当初第一个建店之人也无法拿出‘第一’的证据，那就很难界定到底谁侵权这个问题了。”