腊年货

　　离过年还有个把月时间，爸妈在乡下就忙开了。

　　在离长沙市区不过个把小时车程的家乡，最正宗的年货就是腊味了。家家户户，一进入腊月，烟熏火燎的厨房里，各种各样的腊味一长条一长条挂在灶头抢人眼。腊鸡腊鸭腊猪肉腊牛肉腊肠子腊肚子……似乎凡食用动物除了毛之外，所有的一切在我们乡下都能用来制成腊味，一起在灶头炫耀着农家的富足。

　　腊猪肉是一定要有的。今年我们家腊猪肉的原材料就是父母精心喂养的那两头大黑肥猪，爸说那是正宗土猪，他们养了六个多月了，吃青菜和米饭长大的，是专门喂来过年的。请来的屠夫在几个壮汉的配合下，把挣扎着嚎叫着的猪绑到杀猪用的专凳上，一刀从咽部下去，殷红的猪血就汩汩而出。屠夫有条不紊地从事着他从事了N次的工作：吹气、刮毛、开膛、清理内脏……不一会儿，刚才还哼哼的猪就成了一堆堆供我们享用的食物了。妈把一条条的猪肉抹上足够的盐，一层一层地叠放到一个大缸里，要等到腌了七天左右趁着上好的天气把肉拿出来，洗净、控干水分，放到一个不很密封的柜子里，柜底早就准备了一个盛满了米糠的铁盆，下边用燃了的木炭做引子，烟从铁盆里冒出来，但又绝不能有明火，妈隔不上多久就要去翻动一下，观察一下烟状。几天过去，腊肉就做好了，黄黄的，香香的，然后就一排排地挂在烧柴火的厨房里的灶头上，让那些烟自然地把腊肉一熏再熏，这样的腊肉能保留到第二年五月份还不会变质，想吃就随时取上一条洗干净或蒸或炒，方便得很。

　　腊鱼也是必不可少的。我家除了与人合包了一口山塘外，还在自家门前修了一个小鱼池。一到腊月，就请人用网将长大了的鱼捕上来，把那些青鱼、草鱼或鲢鱼，剐鳞，剖开，去内脏，然后抹上盐，重复着腌制腊肉的那道工序，腌的时候只用三天时间，叫“鱼三肉七”，熏的时候也要特别留意，一定要熏干，否则，很容易变质。

　　腊鸡腊鸭都是大家喜欢品尝的。但在宰杀的时候，想要把它们身上的毛褪掉是一件很费力的事，特别是鸭子，因为一到冬天，浑身就长满了倒毛，又细又密，不过要是做成了腊鸭，比腊鸡的味道要好得多。

　　当然，说到腊味，腊八豆要算不是腊味的腊味了。做腊八豆也是妈的拿手好戏，原料也是自家收的大青豆，洗净煮熟不烂不硬刚到火候，用一个簸箕摊平，盖上稻草，放在一个不见光的背人角落，一段时间后，等豆子上的霉长得像一层晃悠的白胡子，端出来放在锅里放点姜、盐等炒一下，把霉炒掉，装进干净的坛子里，两天后再吃，闻起来是霉味，吃起来又鲜又美，不管是煲汤清炒还是与其他腊制品合蒸，都是上好的佳肴。

　　浓浓的年味就在这些腊味里泛滥开去。