进补又能喝上新鲜鸡汤了

　　去年底，为了应对禽流感疫情，南京市对南京江南城区的4个家禽批发交易市场暂停活禽交易，农贸市场也从最初的禁止带活禽出场逐渐演变为全面停止交易。然而春节以来，南京一些农贸市场零星出现了活鸡，市民在欣喜之余也担心这鸡是否卫生安全，同时更多的市民渴望能够在正规渠道买到安全放心的活鸡。目前，禽流感防控工作面临的形势依然严峻。为了既让老百姓享受到美味，又吃得健康、安全，南京市相关部门出台了一系列活禽交易保障措施。

　　权威发布 卖活禽须按“只”填确认单

　　记者获悉，活禽交易开禁后，为了保证活禽的卫生安全，活禽定点批发市场将严格“三证”制度，加强证照管理，定点家禽批发市场对活禽承运户必须在入场前严格检查《动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《非疫区证明》，经验证查物合格后方可入场交易。在严格凭上述“三证”进场交易的基础上，活禽交易后经营户要做好经营销售登记，并出具由工商部门统一监制的《家禽交易确认单》，活禽凭《动物检疫合格证明》和《家禽交易确认单》出场。各农贸市场销售的活禽必须来自家禽定点批发交易市场，凭《动物检疫合格证明》和《家禽交易确认单》入场交易，并在活禽销售摊点公示《动物检疫合格证明》和《家禽交易确认单》，交易后经屠宰方可出场。家禽批发市场和农贸市场都必须建立活禽销售登记台账。据南京市动防指介绍，此次《家禽交易确认单》从原来的以“公斤”为单位改成以“只”为单位，便于在发生问题时追根溯源，4个定点市场负责人已经将统一规格的交易单样本领回，估计20日起可以正式启用。这些措施都是为了保证家禽批发交易控制在4个市场内，万一出现紧急情况，可以迅速查清某一批家禽的来源。

　　市场外卖活禽坚决取缔

　　家禽批发市场、农贸市场与其经营所在地工商部门、家禽经营户与市场主办单位都必须签订《家禽经营安全责任书》，承诺经营的家禽安全。家禽运输车辆在进入家禽批发市场前及卸货后要严格消毒，各家禽经营户在每批家禽经营结束后对场地及有关用具要彻底清扫并消毒，家禽批发市场、农贸市场要每天消毒2次，在报告发现病死禽时，要对病死禽严格隔离和消毒，同时做好无害化处理。同时，动检、工商、市容等相关职能部门要按照各自职责相互配合，加强督查。据南京市市容局介绍，凡在农贸市场外进行的活禽交易，本身即属于占道经营，应该予以取缔。

　　鼓励引导市民买光鸡

　　在恢复活禽交易的同时，南京市也将积极鼓励和引导市民消费光禽，逐步改变消费习惯。在昨天的通气会上，南京市商贸局副局长周益彬说，一般说来，南京市场上活禽消费量每天在15万只左右，冬春季还要稍多些，光禽的交易量每天则在30－50吨，库存容量达3000吨，市场供应没有问题，估计在活禽交易恢复后，光禽消费量会有所下降。其实，在国外，人们都是消费光禽，这种方式更加方便、卫生，而中国人有吃活禽的习惯，俗话说“一九一只鸡”，冬令进补一定要用活鸡煲汤。接下来要引导和鼓励市民逐步改变消费习惯。同时，相关部门也在密切关注私屠滥宰家禽现象，防止不法分子用病死禽制作光冻禽。

　　市场目击 市场已闻“鸡鸣声”

　　昨天下午4点，记者来到应天西路家禽批发市场，春节前摆在入口处的“禁止活禽车辆驶入”的告示牌，已被拿到了马路边上，并且背对着马路。一路上就看到两辆摩托车，一辆驮着几十只老母鸡，一辆是一车的鹅。未进入交易市场，就听到鸡和鹅的叫声。一位知情人告诉记者，其实正月初十开始就有人在市场里卖鸡了，不过数量不太多。记者在一老母鸡摊位前停下，老板告诉记者，他身后的这几百只鸡是从苏北进的货，已经好多天了，每天只能卖出10多只，而且绝大多数是市民摸过来零买了回家吃的，鲜有菜场的鸡贩子来批鸡，“因为市民一直还不太敢买”。该老板还表示，鸡卖不动，价格也“冻”住了，平时批发价在每500克11元，而现在只有7元了，可卖得还不好。不过，当记者告诉他市场已开禁后，老板很开心地表示，他到市场管理处确认后，准备晚上就去苏北下几千只老母鸡的订单。记者再往市场里走，已经能看到不少忙碌的景象——一辆辆装满鸡和鹅的卡车，纷纷在卸货。在市场的最深处，一群三黄鸡被散养在围栏里，老板称，这些鸡是准备宰杀了卖光鸡的，一般价格在每500克3.8元。

　　卖场光禽已悄然降价

　　活禽暂停交易时，光禽在南京的销售一度很好，惠民桥市场春节前的光禽零售价曾高达每500克6元，而且不少超市卖场也都辟出了专门的冷库销售保鲜光禽，如老母鸡、乌骨鸡和三黄鸡等。不过，因为光禽早就宰杀好，新鲜程度不好辨认，不太受市民的欢迎，总觉得“吃起来不香”。昨天，记者在河西一大卖场看到，光禽柜台已经打出了“降价促销”的宣传语，甚至推出了每500克5元的促销价。但记者观察了一会发现，前去选购的市民仍不太多。

　　市民声音 终于能放心吃活鸡了

　　已有两个月没吃到活禽的市民终于有望吃上活鸡活鸭了。昨天，家住莫愁新寓的张女士想给家人买只鸡打打牙祭，一早就来到菜场转悠。她对记者说，现在市场上是有活鸡卖，但政策没有解禁，也不知道这些活鸡到底安全不安全；光鸡到处都有得卖，却又担心是死鸡加工的。张阿姨说，烧汤一定要用活鸡，这样煮出来的汤才鲜美，过年那会儿，为了能吃上新鲜的鸡，张阿姨特地请朋友到农村挑了几只草鸡回来，现在回想起来那味道才叫鲜。得知南京恢复活禽交易的消息后，张阿姨表示赞同，控制禽流感的传播，光靠一刀切是比较极端的，几千年来老百姓都有“一九一只鸡”的民俗，关键还是要加强市场监管，这样才能让大家吃上“放心鸡”。

　　能否多点“深加工活鸡”

　　听说南京恢复活禽交易，同时鼓励引导市民买光禽的消息，家住建宁路的周女士并没有显得很兴奋。“买光鸡确实比买活鸡更卫生方便，也更文明些，我是很赞成推广消费光鸡的，但是问题在于市场上卖的光鸡味道很不鲜美。”周女士告诉记者，因为不喜欢农贸市场现场宰杀活禽的血腥场面和脏乱环境，她一直是在超市买光鸡回家炖汤喝的，但说实话，光鸡做出来的汤味道确实没有活鸡鲜美。不过，有一阵子，她在大桥南路的一家超市买到了一种“绿鸟鸡”，是加工得很干净的光鸡，包装也很精美，还配有汤料，回来炖汤感觉异常鲜香。后来不知何种原因，这种鸡供应量非常少，一度还断货了。周女士觉得，有关厂家如果能够研发出更多的“深加工活鸡”，既解决保鲜问题，又能保证口味，在中高收入人群中肯定有销路。

　　专家观点 活鸡开禁体现管理水平

　　如何看待南京恢复活禽交易？记者采访了南农大动物医学院博士生导师姜平教授。姜教授说，这样的政策还是比较合民心的，不但顺应了老百姓的消费习惯，同时也兼顾了禽流感的预防，这也体现出了政府的管理水平。要彻底放开南京市活禽交易，完全恢复到禽流感疫情暴发之前的状况在近期是不太现实的，因为解禁后一旦出事，谁也承担不了。姜教授指出，恢复活禽交易后一定要把好生产、运输和销售三道关，尤其是要严防疫区的活禽进入南京。禽流感的预防依旧任重而道远，需要考虑到方方面面的事，活禽养殖基地的疫防措施，打疫苗、消毒以及对死鸡的及时处理一样都马虎不得。而对于活禽仍须宰杀后离开市场这一条措施，姜教授表示非常有必要，他说，活禽的宰杀、放血包括清洗都会产生很多污染性的物质，而定点宰杀则可以将这些污染源集中于一处进行处理。

　　疫情播报 天气转暖疫情仍严峻

　　在昨天的通气会上，南京市防治重大动物疫病指挥部副总指挥长、南京市农林局副局长方中友介绍说，经过前一阶段的努力，南京市高致病性禽流感防治工作形势比较稳定，但是防控工作面临的形势依然严峻。一是从禽流感在全球的发展规律和控制情况看，疫情只能暂时在局部地区得到控制，很难在短时间内销声匿迹，大暴发的可能性仍然存在；二是目前我国仍然处于疫情高发季节，天气转暖，候鸟迁徙，据专家分析，禽流感疫情呈常发、多发、突发的趋势，2月7日农业部通报了山西省阳泉市发生了1.5万只家禽感染高致病性禽流感疫情，2月8日卫生部通报了福建省又有1例人感染高致病性禽流感病例；三是南京市即将进入春季家禽补栏和防疫高峰，同时，由于家禽市场较大，外地来禽较多，占80％以上，疫情难以掌握，传入隐患较大。

　　南京继续严防疫区家禽

　　针对现阶段禽流感疫情形势，南京市将继续采取严防措施。近一阶段全面组织春季免疫行动，对家禽实施全面免疫。同时进一步做好畜禽运输检查消毒工作。对省政府批准该市设立的大桥、潘家花园和桥林三个畜禽运输检查消费站卡，严格做好外埠入宁家禽的查证验物，凡疫区家禽坚决不准入境。

　　友情提醒 防禽流感仍要绷紧弦

　　虽然南京恢复了活禽的批发和零售交易，但是禽流感防控形势仍然严峻。记者从昨天的通气会上获悉，市民生活中仍然有不少需要注意的地方。

　　城区不能养鸡——南京城区仍然不能养活禽。市民尤需注意，市场恢复卖活鸡活鸭，但不能把活鸡活鸭带回家，必须在市场宰杀后才能带走。

　　花鸟市场暂不开放——由于候鸟迁徙，给禽流感疫情带来了不确定因素，南京的花鸟市场暂不开放，如遇紧急疫情还要进一步加强管理。

　　不要和鸟亲密接触——天气转暖，候鸟迁徙，市民要加强自我防范，不要和候鸟接触。近来，一些市民发现挂在阳台上的自灌香肠被小鸟啄了不少洞，为了安全起见，这样的香肠最好是把鸟啄过的部分切掉。

　　鸽子不能随意放飞——由于即将进入候鸟迁徙期，市民家中养的鸽子仍然不能随意放飞。

　　烧鸡公不能乱“秀”活鸡——特色餐饮“烧鸡公”是以活鸡为主要原料的，为了体现“鲜活”，店家往往在餐馆外展示活鸡。对此，“烧鸡公”餐馆要想“秀”活鸡，就得执行农贸市场标准，对鸡的来源、存放、宰杀、处理都必须符合规定。秦小奕孔小平王娟