小天鹅沈阳店卷入老油风波

　　号称重庆火锅第一品牌的小天鹅火锅，前日在沈阳卷入老油危机。这是继秦妈、维也纳两江楼以后，因使用老油再次被曝光的重庆知名火锅企业。

　　沈阳店被罚6万元

　　由于小天鹅沈阳店被投诉使用回锅油，以及卫生等不合法，被当地卫生部门罚款6万

元。据了解，由于有读者投诉小天鹅沈阳店使用回锅油，当地《辽沈晚报》女记者冒充服务员到该店卧底2天，发现该店多项“劣绩”：将剩油倒进带筛子的桶后，从桶中舀出老油再次使用；并将客人喝剩的酒再次拿上桌，用拖地的布洗碗，用抹桌布擦口杯，剩菜全回收等。

　　当记者将所见所闻在报上披露后，在当地引起极大的反响，很多当地市民对该饭店的欺诈行为表示愤慨。小天鹅沈阳店经营也遭受重创。

　　此外，沈阳市皇姑卫生监督所已到饭店进行彻底检查，责令三天内整改完毕，并处以6万元罚款。该饭店是否能继续营业，视整改情况而定。

　　事件发生后，小天鹅沈阳加盟店负责人于月华向当地消费者道歉，并表示立即着手整改。

　　小天鹅回应

　　使用回锅油被曝光后，沈阳店已着手解决此事，记者拨通小天鹅董事长何永智的电话，何称，已知道沈阳事件。对于矛盾的焦点－———使用老油，总公司何永智依然表示：目前没有停止使用老油的想法，只是要加速火锅老油标准的出台，以便让重庆火锅能正当使用老油。

　　何称，原则上，外地加盟店使用一次性锅底，而只在成渝两地使用老油锅底，但有的外地加盟商仍在使用老油锅底，集团将继续加强对加盟店监督。其次，老油是经过重庆市质量监督所和三军医大等科研单位验证合格的，只不过老油的使用并未得到其他地方消费者的认同。

　　一次性锅底推广难

　　面对重庆知名火锅使用老油锅底频频遭曝光的现状，该如何应对？业内称，在重庆火锅老油没有拿到全国通行证时，最好在外地使用一次性锅底。重庆秦妈火锅、奇火锅均称，除成渝两地外，外地加盟店全部使用一次性锅底。

　　不过，一次性锅底在成渝两地，并不受追捧。率先推广一次性锅底的秦妈火锅称，2004年底，在成渝顾客中，选择一次性锅底的占50%以上，而现在逐步下降，目前只能维持到不到30%。原因在于，成渝顾客的口味顽固，并且舍不得出锅底费。一锅火锅底料要5斤牛油、花椒海椒近半斤，成本要30多元。

　　全国不认地方标准

　　2005年底，重庆市火锅协会召开新闻发布会，为老油正名，并携市卫生监督局、三军医大等多个科研单位的试验结果佐证。但作为一个地方性的“正名”，外地质检部门并不认同。例如，在此次小天鹅沈阳店老油风波中，辽宁省卫生监督所就以卫生部去年下发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第14条第二款规定：“不得将回收后的食品（包括辅料）经过烹调加工后再次供应”为理由，明确表示：卫生部门绝对不允许火锅店使用回收油给消费者。

　　为此，重庆火锅协会会长何永智称，将再投入50万元，加快老油标准推向全国，预计在今年年底有望完成。

　　宋祖雄

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　　重庆火锅危机回顾

　　重庆火锅尽管加盟店如燎原之势发展，但道路并不平坦，曾遭遇多次危机。

　　福尔马林事件：此类事件虽以前就有报道，但2003年初，因少数黑心火锅店用福尔马林等医用液体浸泡毛肚，被媒体曝光，在全国引起恶劣反响，同时，绿色毛肚开始盛行。

　　潲水油事件：2003年，某几个小火锅店用潲水油当火锅底料，被媒体曝光后，消费者开始拒绝吃火锅，一时间，火锅销量大幅下降，消费者吃火锅开始选择好品牌。

　　石蜡事件：2003年底，为了使火锅底料看起来硬挺，不法商人在火锅底料中混入石蜡，被央视曝光，火锅连锁加盟发展一度受阻。

　　老油事件一：2004年，秦妈火锅使用老油被曝光，尽管老油在成渝有市场，但外地却不被认可，消费者开始质疑重庆火锅的卫生。秦妈趁此开始推出一次性锅底。

　　老油事件二：2005年6月，维也纳两江楼广州加盟店用老油被曝光。

　　毛棉油事件：2005年，重庆火锅用毛棉油做油碟被曝光，据称长期食用毛棉油会影响生育，消费者一时谈火锅色变。

　　老油事件三：2006年初，号称重庆火锅第一品牌的小天鹅火锅，因沈阳店使用老油以及后厨卫生不过关，再次遭曝光。

　　网络编辑：甘健