胡先生侃菜经

　　胡先生30岁工程师

　　住址：方圆城市绿洲5栋2单元

　　买菜时间：3月3日买菜地点：上海路农贸市场

　　成绩：花28.0元，买了3个荤菜、2个蔬菜，1个豆制品。

　　买菜心得：出了正月，就想换个嫩绿清香的口味。到菜场一看，真是“让我欢喜让我忧”，时鲜的蔬菜鲜嫩碧绿，很是养眼，一问价格，却令人咋舌：马兰头（净菜）每斤6元，菊叶（净菜）每斤8元！怏怏之下，安慰自己：今天少买一点，尝尝新，过几天再大快朵颐。

　　配菜妙招：今天做了干煎带鱼、辣椒炒鸡片、大煮干丝、菊叶蛋汤。带鱼洗干净后先用盐、料酒腌一下，下油锅把鱼煎至两面金黄，出锅装盘时撒上胡椒粉，真是又嫩又香。关键是煎之前要把鱼抹干，免得粘锅。鸡脯切成片，放入盐、生粉、料酒拌匀，起油锅倒入鸡片，用锅铲轻轻拨散，等鸡片转色后放入辣椒片翻炒片刻，马上盛出，这样可保持鸡片鲜嫩，辣椒清新。大煮干丝最好做了：千张切丝焯水，放入火腿丝、冬笋丝、开洋（春节储备剩余），再加水和少许鸡精，大火烧煮。菊叶蛋汤可是南京的第一招牌汤噢，家家会做，关键是掌握菊叶的火候，我的经验是———宁生不烂！见习记者邵瑜