无序加盟吃足苦头 “土掉渣烧饼”为何一阵风？

　　【龙虎网报道】忽如一夜春风来，大街小巷烧饼香。仿佛在一夜之间，自称是“中国式披萨”的“土家掉渣烧饼”在南京的大街小巷就冒了出来，到处可见手拿着牛皮纸袋、津津有味吃着烧饼的人。很多人因此也想加盟开店，不过，记者昨日调查发现，南京有些掉渣烧饼店已经关门了，而且网上叫卖的烧饼配方的价格也已跌到了30元，开店风险陡然加大。

　　一些烧饼店已败阵

　　在南京宁海路和汉口西路交界的短短20米长的路上，就开了3家土家掉渣烧饼店，但记者发现，目前已有一家店因竞争激烈而“关门”。记者首先来到一家名为“名扬掉渣烧饼”的烧饼店，这家店的生意还不错，烧饼基本上一出炉就卖掉了。而相隔十几米的一家“苗香掉渣大饼”店的生意却明显不好，只是偶尔有顾客来买，不过老板娘却说，生意差是因为市口不好。而与第一家店仅一墙之隔的第三家店却已经不做烧饼了，只剩下做饼的设备还摆在那里，店老板说，现在做土家烧饼的太多了，赚不到钱。记者发现，这种现象在南京其他地方也很普遍，如莫愁新寓附近也有几家土家烧饼店因竞争激烈且经营不善而关门。记者还注意到，虽然这些烧饼店名称各不相同，但店面的装饰却基本相同：青竹装饰门头，“掉渣大饼”几个字用草绳歪歪扭扭编结而成，土气十足，就连包装袋都是一样的——牛皮纸袋。

　　网上贱卖秘方30元

　　第一家烧饼店老板这样告诉记者，“我们这家店是从总部湖北恩施掉渣饼店加盟过来的，掉渣饼的配料中面粉、猪肉、孜然都是独特的，其他有些店是‘一窝风’地跟着起哄。”第二家店的老板娘也说，她向武汉总部花了7000元的加盟费，自己的店才是正宗的。记者发现，虽然他们都自称正宗，但他们所说的湖北总店的名称都不一样。

　　记者昨日还在网上发现，赖以招徕顾客的所谓“土家掉渣烧饼”制作秘方和制作工艺流程竟然全都被挂上了网，低廉叫卖。在EBAY网，几十条叫卖“土家掉渣烧饼”制作秘方的信息售价为300元、200元、100元、50元不等，易趣网上标价最低的“土家掉渣烧饼”制作秘方仅30元。业内人士告诉记者，在去年，一个“土家烧饼”的加盟资格需要上万元钱，才能获得这个“秘方”。

　　开加盟店风险很大

　　记者昨日终于打通“土家掉渣饼店”创始人晏琳所在公司——武汉掉渣儿烧饼店的联系电话，不过人称“烧饼皇后”的晏琳不在，公司人员透露，目前南京没有一家经公司授权的掉渣烧饼店。记者另外还了解到，其实经过残酷的市场竞争，去年武汉的掉渣烧饼店已“死”掉了100多家，目前，南京至少有上百家土家烧饼店，并且还有很多人想开加盟店，在此，记者提醒大家，鉴于目前的市场混乱局面，开店之前一定要考虑到经营风险。

　　街头小吃为啥总“一阵风”

　　从鸭脖子到奶油麻花，再到土家掉渣烧饼，街头小吃一阵风现象不时出现。人们也不免产生疑问：土家烧饼这种现象能持续多久？

　　据悉，土家掉渣烧饼的创始者晏琳已经递交了注册

　　那么，许多街头小吃为何总逃不脱“一阵风”的宿命？昨日，我省经济专家分析，卖者多买者少只是表面原因，根源其实还在于无序加盟。一些经营者见销售火爆，就急功近利想靠收取加盟费赚一笔，结果便是层层加盟，再加上缺乏市场考察，市场不规范，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。而一些洋快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。