跟风卖烧饼热的快冷的也快 烧饼神话的诞生与变味

　　荆楚网消息（楚天金报）

　　策划/孔祥福

　　采写/记者严华

　　一个神话的诞生

　　去年3月才在汉面世的这一小吃，源自晏琳的一个灵感——自己酷爱的家乡小吃，武汉人没准也爱吃！当她在武汉大学旁开设第一家烧饼店时，也许只是想为家乡的哥哥谋个饭碗，却未曾料到这将会是一个神话的开始。

　　第一天，一袋面粉很快用完；第二天，两袋面粉一扫而空；第三天，四袋面粉依然不够……开业不久，她的店子竟然一天可以卖出“掉渣儿”土家烧饼五六千只。

　　简单算算账就知道这是怎样的一只金凤凰：设备投资不超过1万元，1只烧饼直接成本五六角钱，售价2元，一天卖出几千只，1个月利润少说也有10万元。

　　作为晏琳创业前曾经的同事，现在的合伙人，晏琳开创的“武汉掉渣儿食品管理公司”里一位不愿透露姓名的负责人，对土家烧饼曾经的辉煌和无奈记忆犹新。

　　他说，那时要求加盟者络绎不绝，其中不乏亲朋好友。善良的晏琳松了口，就这样，晏琳一下子拥有了几十家加盟店和一笔在当时看来十分可观的加盟费收入。

　　受过高等教育的晏琳并未被最初的胜利冲昏头脑。去年5月，她正式申请“掉渣儿烧饼”这一商标。

　　土家烧饼的神话在于，无论走到哪里，它都能迅速蹿红。不过，令人惋惜的是，这只“凤凰”却似乎无法改变沦落为“鸡”的命运。

　　让晏琳始料不及的是，去年下半年，武汉一下就冒出了无数土家烧饼店。采访中，几家烧饼店老板仍对当时的情景怀念无比：“一个月就可收回成本，每月最少能赚几万元！”

　　众多烧饼店前排成长队的人流，让江城市民为之纳闷：这烧饼究竟何物？不尝尝，是不是有点“老土”。于是，在人们从众心理的推波助澜下，土家烧饼开始了“更大的疯狂”。

　　据统计，最高峰时，武汉土家烧饼店曾达到300多家。一些店子虽然并未挂上“掉渣儿”招牌，却无一例外扯起“土家烧饼”的大旗。

　　同样让人难以置信的是，土家烧饼就像一阵风，火得快，冷得也快。失去了新鲜感后，土家烧饼生意每况愈下，现在武汉的土家烧饼店已不足百家，门前也再难看到排队人流，就连晏琳自己烧饼店的生意也比以前下滑了近一半。

　　少数人赚了一笔钱后退出了，但更多关门者选择了去外地继续着在武汉已远去的辉煌。

　　据“武汉掉渣儿食品管理公司”负责人介绍，眼下，土家烧饼已蔓延至全国绝大多数省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少说也有土家烧饼店上百家。只是这些烧饼店和在武汉一样，轻易就能走红，但很快便难以为继。

　　更让人痛心的是，业内人几乎都认定这是一种“打一枪换一个地方”的产品。除了频繁开业关门外，面对各地风起云涌的烧饼热，以及日益庞大的有意掘金者，一些人打起培训市场的主意也就不足为怪了。