本报讯我们总认为不含防腐剂的食品就是天然绿色的，一些食品企业为迎合消费者心理也如此操作。但记者昨天从南京市质监部门获悉，刚刚进行的食品抽检中，部分微生物超标变质的食品恰恰是标明不含防腐剂的食品。
质监部门此次抽检了南京48家企业生产的58批肉制品，包括酱卤肉、腌腊肉、肉松、熏煮香肠、熏煮火腿等。其中合格的53批，不合格的5批。此次抽查中，未发现有企业在肉
制品中添加防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和着色剂（胭脂红）。但一些肉制品亚硝酸盐被测出超标。按照规定，肉制品（腌腊肉、酱卤肉）亚硝酸盐标准值应该不大于30mg/kg，但抽检的一种卤兔肉竟然达到了96mg/kg，超标三倍多；还有一种香鹅也略有超标。肉类中加入亚硝酸盐主要是作为发色剂，这样肉色鲜红，卖相好看，不过使用过量后对人体危害极大，会引起人体组织缺氧性损害。所以，市民在购买肉色红艳的腌制品和卤菜时要当心。
另外，此次抽检出部分香肠、香鹅、腊香鹅过氧化值超标，主要是因为本身的质量问题或在贮存过程中保管不当、温度高引起产品氧化及酸败。过氧化值超标的产品口感上会有明显的哈喇味。还有一种水晶肴肉和卤兔肉微生物指标超标。
质监人员表示，此次抽查的全部是已取得食品生产许可证的产品，按照规定每批产品都要作出厂检验，过氧化值、菌落总数都在出厂检验项目中，因此从检查中可以看出企业自身把关不严。
质监部门此次还对44家企业生产的糕点、保健食品、豆腐干等产品进行了抽检，其中有8批产品不合格。其中问题最严重的是定型包装的豆腐干制品，微生物被检出超标的全部未在产品中添加防腐剂，而合格的3批豆腐干在标签上明示添加了山梨酸。检查人员说，其实食品添加剂的有关标准中允许即食豆干中添加山梨酸，但有一定限量，这主要是从豆腐干的产品特性出发，因为豆腐干富含植物蛋白，极易滋生微生物，按要求添加防腐剂可以有效延长保质期。此次不合格的几个厂家对这个标准不甚了解，对生产场所卫生状况也不够重视，以为不添加防腐剂就是好产品，实际上微生物严重超标的豆腐干食用后对人体造成的危害更大。（徐晓风）
