色素＋普通面粉＝玉米馒头

　　“市面上售卖的玉米馒头基本上都是用普通面粉添加色素制成的，玉米粉根本无法发酵蒸成馒头。”有着五六年做馒头经验的陈师傅凭良心说话，向记者道出了这么一个行内公开的秘密。

　　揭秘：玉米馒头全靠“柠檬黄”

　　“色彩鲜艳、看了让人垂涎欲滴的玉米馒头、高粱馒头是用柠檬黄、巧克力棕、可乐粉等色素做出来的！”本报开通关注包子、馒头质量安全热线后，热心市民陈先生向本报打来电话揭开了包子、馒头黑幕。

　　国家标准严格规定，化学合成色素不能用于馒头中，一旦色素服用过量或长期食用，对人体将造成很大的伤害。

　　据陈师傅介绍，他店里原先只做白馒头，后来见到附近很多早餐店都卖起了玉米馒头，而且生意很好，于是他便买来玉米粉也想做玉米馒头。但尝试了很多次后他发现，不论是单用玉米粉还是将玉米粉和面粉混在一起，都没办法使其发酵蒸成馒头。他于是向其他师傅请教，这才知道做玉米馒头原来另有“诀窍”——只要到市场上买一瓶柠檬黄色素，和面时将一丁点色素加入面粉中就可以了，根本不需玉米粉。

　　陈师傅告诉记者，从玉米馒头颜色的深浅就能判断出色素含量的多少，颜色越鲜艳色素含量越多。

　　调查：半数早餐店出售“玉米馒头”

　　记者昨天早上起了个早，穿街走巷调查长沙各区居民密集区的早餐店，发现将近一半的包点店里出售“玉米馒头”，个别超市也有玉米馒头出售，颜色深浅不一，店员的口气倒很一致：“是纯玉米粉做的。”

　　很多送小孩上学的家长就买这些“玉米馒头”给孩子当早餐。

　　撇开玉米粉能否做出玉米馒头的争论，受访厨师均对街上黄灿灿的玉米馒头的颜色打了个问号。

　　省食品质量监督检验所总工杨代明介绍说，国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上，即使可以添加色素的金桔、甘草橄榄、桃片、芒果干等，也只能按照万分之一的比例严格添加。添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的。

　　根据《食品卫生法》，面制品禁止添加任何色素。因此提醒市民，在购买粗粮包点的时候要慎重，发现有违法使用色素加工包点的，及时向工商卫生等相关部门投诉。

　　本报记者夏雨实习生刘义罗文娟