他家烧饼20年“高烧不退”

　　他的烧饼店位于水西门大街上一个不起眼的位置。

　　没人料到，小小的街头烧饼店，名扬石城20年。

　　每天，排队买烧饼的人，一拨接一拨，想买他们家的烧饼有时得等上半个小时左右。

　　做了20年的烧饼块块烧饼要过秤

　　20年来，成诚和爱人每晚睡觉前，都习惯地要给闹钟定时在5点半。因为一天烧饼做下来，他们都累得腰酸背痛，往往“春眠不觉晓”。而一大早，便有人站在他们家店铺门口，等着买烧饼了。他们不得不“闹”醒自己。

　　一番洗漱后，成师傅便和爱人搭档，围着一个约2平方米的案台，忙着做起了烧饼。揉面、配馅，他们各有分工。准备做烧饼前，成师傅必定会先把揉好的一个个面团，放在台案秤上，称量一下。从第一天做烧饼，他就习惯这样了。以前，购买面粉需要粮票，如果太大方，把烧饼做超重了，他连本都赚不回来。如今，他称重是防止自己扣秤。

　　“做生意的人总希望能节约成本，可我是怕自己今天扣一点面粉，明天少加一点馅，日积月累，烧饼肯定越做越小，口味也越来越差。”成师傅说，为了保证自己做的烧饼品质，他便一直坚持用秤，来称量面团、称量自己的良心。

　　成师傅告诉记者，他的烧饼店于1986年开业，原址在长江路糖坊桥路口。此前，他和妻子都是南京玉器厂工人，单位效益不好，为了能让儿子上大学，成师傅辞职下海，向姑父学起了做烧饼。姑父做的是“大麻糕”（一种烧饼名称），一个足有二两重。成师傅学会做之后，加以改进，做成0.6两一个的小酥烧饼。同时，他还不断研究烧饼口味，不断创新。从当初单一的甜烧饼、咸烧饼发展到做肉馅烧饼、葱油烧饼、芝麻馅烧饼、豆沙烧饼。成师傅说，卖烧饼时，他也想着与时俱进。

　　做烧饼的并非成师傅一家，搬到水西门大街后不久，大家纷纷仿效开起了烧饼店。最多的时候，周围有10家店，但是有的开张一两个月便经营不下去了，可“成诚酥烧饼”至今依旧卖得十分火，都是顾客排队等烧饼出炉。

　　“我没有特别的‘秘方’，这些年来，我一直用心在做烧饼。”成师傅谦虚道，这就是他成功的诀窍。

　　客人一拨又一拨儿子买饼也排队

　　对话的过程中，成师傅的烧饼卖了一炉又一炉，顾客走了一拨又一拨，但是记者发现烧饼店门口的人数却总是不见减少。有的人捏着钱，不停地探头，朝炉子上瞅；有的人对排队现象显然已经习以为常，拿着一份报纸，一边悠闲地翻看，一边等烧饼。

　　“您家住附近啊？”“不住，不住。我家住下关呢。”听了记者的话，正等着烧饼出炉的大妈笑了起来，还有些不好意思，她说家人吃了成师傅家的烧饼后，都说好吃，现在她每个月都要抽空来买一次。

　　“我每次都买20块放在家里面，要吃的时候，放进微波炉里，打个30秒钟就可以了，吃起来一样酥酥的。”热心的李大妈，赶紧向旁人介绍起吃烧饼的经验来了。

　　成师傅的妻子告诉记者，每年开学前，儿子的同学都会打电话，叫他多带点烧饼。有一次，儿子拿烧饼的时候，排队顾客有了意见，儿子只好到门口排队去了。

　　令记者意外的是，有一名男子从一辆外地牌照的汽车上走下来，要买40块烧饼。他告诉记者，他是苏州人，去年他的母亲到莫愁湖来玩的时候，买了成师傅家的烧饼，一直念叨着好吃，他出差南京便赶紧给母亲带了。

　　一天站14个小时听会音乐都不行

　　由于生意太红火了，成师傅请了5个亲戚来帮忙，他的姐姐负责卖烧饼，其他人都协助他做烧饼。每天，他们早晨5点多钟开门迎客，一直忙到晚上7点钟才打烊。

　　干活时，大家都围在一张约两平方米的方台旁，重复着揉面、包馅、粘芝麻等机械工作。

　　成师傅说，他挺喜欢音乐的，但是听音乐对他来说是一种奢望。清晨起床时，他不能放音乐，这会吵醒别人。有一次白天，他播放起音乐，不料招来站在门外排队的顾客不满，有一名顾客大声责怪道：“我们在外面排队，都冷死了，你们倒很逍遥。”

　　在操作间内，记者还看到一个黑板，上面写着“甜20，咸10”等字样，原来，这些都是顾客的订单。有的顾客怕排队麻烦，干脆打电话订购。烧饼卖了很多，但成师傅十分忌讳别人问他一天卖出多少块烧饼、赚了多少钱，他说这些都是“秘密”。

　　婉言拒绝加盟者一个徒弟都不带

　　记者采访的时候，成师傅接到了两个电话，都是要求给钱加盟的。成师傅婉言拒绝了他们的要求，并告诉记者，要加盟他的烧饼店的人太多了。可惜他一个也没答应，连徒弟都不肯收。

　　“‘土得掉渣饼’连锁店不少吧，现在很多人都经营不下去了。”他说，做烧饼是一门手艺，他担心加盟者挂着他的牌子，做不出一样的品质，砸了他的牌子。

　　谈到未来时，成师傅说自己“赚了一些钱，但是不敢花”，连买一个按摩椅都舍不得，他说得把钱留着供儿子继续深造，将来买房子，还要防着生老病死……快报记者钟晓敏见习记者郭芷冰