劣质鱼翅吃色素上桌装“相”

　　时代商报讯（首席记者 马薇）“现在沈城一些厨艺差的厨师，正在充当‘职业杀手’的角色，他们盲目追求菜的色泽和口味，大量使用对人体有害的食品添加剂和调味剂，蒙蔽消费者的视觉和味觉……”在“3·15”来临之际，中央电视台满汉全席评委、中国烹饪协会名厨专业委员会副会长刘敬贤义愤填膺地向本报曝光了一些饭店的“腐败”现象，以此警示消费者，并呼吁厨师多烹饪绿色健康美食。

　　“化妆术”自造“笨鸡蛋”

　　在大力倡导绿色健康饮食的今天，沈城越来越多的饭店打起了“乡土牌”，农村的“笨鸡蛋”几乎成了这些饭店的招牌菜。可细心的市民往往发现，饭店里的“笨鸡蛋”怎么也咂摸不出香味来。为啥“笨鸡蛋”进了城里饭店就不香了呢？

　　“那种‘笨鸡蛋’根本不是来自乡下的，而是饭店用普通鸡蛋造出来的。”刘敬贤告诉记者，用金黄或金红色素把普通鸡蛋“化妆”成“笨鸡蛋”，是一些饭店厨师的惯用伎俩。这种方法操作简单、效果明显，不少顾客都会信以为真。而厨师这样做的最根本原因是降低成本，0.5公斤的普通鸡蛋售价1.8元左右，加上一点廉价食用色素，就可变成3元的“笨鸡蛋”，将这种仿真“笨鸡蛋”加工后出售，当然利润可观。

　　“常在饭店里接受‘化妆’的还不仅是鸡蛋，鱼翅、鲍鱼、海参这些名贵菜肴也常‘化妆’后登堂入室。”刘敬贤说，一些饭店里出售的廉价红烧大排翅也都是用劣质鱼翅加了大量食色素做的。

　　加防腐剂帮菜品“延寿”

　　常吃猪蹄、香肠的市民会发现这样的怪现象，自己在家做香肠或猪蹄，往往吃剩了，放不了几天就变味。而从一些饭店里买回来的熟食就特别“长寿”，有的熟食放半个月以上，仍能食用，即使是夏天食物易腐烂的季节也如此。刘敬贤说，其实这些东北人最爱的下酒菜也没逃过一些厨师的改造。“一般饭店里的肉类熟食大约可放一周左右，而一些味香色红的猪蹄和香肠通常放上半个月都没事，这主要是其中加了大量亚硝酸盐的缘故。”刘敬贤进一步解释说，虽然亚硝酸盐作为防腐剂，国家允许少量使用，但现在大多饭店的用量远远超过了国家标准，人们长期食用这种大量添加防腐剂的菜品，有致癌危险。像海参这类见油污、脏东西即化的东西，一些饭店还用福尔马林来浸泡，以延长海参的“寿命”。

　　随意增加鲜味剂

　　“除了加色素、加防腐剂，一些饭店的厨师还有乱加调味料提鲜的习惯，这种坏习惯也会危害食客的身体健康。”刘敬贤给记者打了个比方：一些饭店的厨师做鱼，通常在放完醋、料酒等必要的调料之后，会很习惯性地加些味精以提鲜味，这种加味精的动作，已成为这些厨师做菜最后一道必完成的程序。“其实这是大可不必的。”刘敬贤解释说，鱼自身就有鲜味，其本味远远好于人造的味精，这种厨师的做法，对食客的身体健康有着一定影响。比如常在外吃饭的人比在家吃饭的人更易得高血脂、高血压等疾病。