南京盐水鸭下半年机械化生产

　　早报驻江苏记者 林佳佳责任编辑 梁虹

　　昨天，在南京“3·15维权大型广场咨询活动”现场，一位来自福州的游客就如何辨别“正宗”的南京盐水鸭表达了自己的疑惑，现场的专家表示，消费者无须刻意追求所谓“正宗”，只要正规注册的南京本地盐水鸭企业生产的都应是达标的。但凡“正宗”的盐水鸭都具有香气四溢、肉质鲜嫩等特点，可它的这些特殊风味是如何形成的呢？

　　“目前我们共鉴定出123种挥发性风味化合物，它们组成了盐水鸭在闻、尝、嚼时的特殊风味”，昨天，南京农业大学食品科技学院副院长徐幸莲教授告诉上海东方早报记者———她主持的“传统特色肉制品现代化加工、保鲜技术及其标准化研究”课题已通过江苏省科技厅验收，在全国首次准确鉴定出盐水鸭的风味成分，并总结出风味的形成规律，“这意味着，盐水鸭有望从手工转向大规模机械化生产。”此外，上海东方早报记者还获悉南京一家生产桂花鸭的公司将在全国率先将盐水鸭从手工作业转向机械化生产，新的盐水鸭生产线下半年就能投产。