大龙虾开始"闹春" 上市时间正常 价格可能较高

　　3月初，春寒料峭的时节，合肥大街小巷的排档中已出现了一堆堆炸得通红油亮，码得高高的大龙虾，在灯光下泛着诱人的光泽，散发着扑鼻香气。

　　在宁国南路“龙虾一条街”，记者上周末看到“阿胖”等七八家龙虾馆中，都是食客如云，偶尔还能见到一些外国朋友的身影。这种提前上演的热闹场景，让很多市民发出疑问：是不是今年龙虾上市时间提前了？龙虾价格为什么走势偏高？合肥大龙虾的口感到底咋

样？

　　大龙虾上市时间正常

　　●今年是龙虾的“大年”

　　记者找到省城五六家贩运龙虾大户，他们每天的贩运数量均超过了1500公斤。贩运大户李三马说，现在市场上365天，每天都能看到大龙虾，都是分别产自于不同地域的。而我省所处的江淮地区、长江流域，是我国大龙虾主产地，通常业内认可的集中上市时间为每年5月份～9月份。

　　据介绍，龙虾的上市时间与当年的气候、降水等自然条件密切相关。比如2005年，因为年初的冬季较冷，降雨偏少，造成当年的大龙虾繁育生长速度放慢，去年直到4月初，人们吃到的大龙虾还是个头偏小，肉质不饱满。

　　而今年是龙虾的“大年”，现在上市，与往年同期相比较，属于大龙虾市场的正常启动阶段。

　　●半个月后更鲜美

　　合肥市畜牧水产局副局长何永捍说，希望那些爱吃龙虾的市民再耐心等上十天半个月。因为现在大龙虾刚刚越冬，自身养分消耗很多，肉质不肥美；还有开春是大龙虾孵化时节。一只抱卵虾，约抱卵500～2000只龙虾，成活率低，现在吃掉一只大龙虾，就等于耗损了3公斤虾。

　　今年龙虾价格不会便宜

　　●龙虾价格目前偏高

　　在周谷堆农贸批发市场，龙虾现在日成交量达2500多公斤，大的批发价在每公斤10元～16元之间，小的批发价格也升到每公斤7元。

　　有市民惊呼，大龙虾这种平民大众化食品，今年价格偏高，会不会出现“贵族”化倾向？

　　记者从“红福龙虾馆”总经理韩胜处了解到，龙虾“个头”不同，“身价”千差万别：最好的标准虾（每只重量在35克以上），大都出口到欧美市场，去年每公斤的价格是16元～17元；主要供应合肥本地的小型“排档虾”，去年每公斤的市场价格是10元，而今年每公斤的市场价格也超过了12元；特供北京、上海、广州、南京、宁波、常州等地的“二条虾”，今年的市场批发价格也超过了每公斤10元；另外还有专门供出口的仔虾，体长大约4厘米，其市场价格每公斤也超过了4元。

　　记者为此走访了十多位龙虾经营者。“朝天门”火锅城老总胡全说，合肥现已成为华东地区重要的龙虾集散地，目前市场行情处于“供不应求”的状况。有个新鲜说法，过去我们买龙虾很舒服，基本是“足不出户”，坐在家里等人送货上门，我们挑虾子。而现在呢？反过来了，叫“四处出击”，要买到好的龙虾，我们要到外面去找，去主动跟大的贩运商，甚至是养殖户联系虾源。

　　●多重原因造成价格偏高

　　经营户分析说，目前大龙虾的价格偏高，是由多重原因造成的：首先，随着农民施用农药、化肥数量的增加，大龙虾自然繁殖的水体遭到破坏，江淮地区野生大龙虾资源日趋减少；而目前人工繁育大龙虾种苗、反季节养殖大龙虾等多项课题，尚存在很多科技难关，没有得到攻克。

　　其次，国内市场的大龙虾需求量日益增大。北京、上海、广州、江苏盱眙等地都增加了从我省的合肥、巢湖、六安等地的龙虾调运量。他们估计，现在合肥市每天的大龙虾外调量超过了10000公斤！

　　还有，龙虾已成为合肥的风味品牌和特色食品，造成了供不应求的局面。据该市畜牧水产局的统计数据，省城3970家大小龙虾店，每季卖出的大龙虾总数量在4．5万吨至6万吨之间，一个晚上平均卖出3万多公斤，也就是说合肥人一个晚上要吃掉90多万只大龙虾！

　　另外，合肥本地现在有很多大型的龙虾加工厂，这些大龙虾加工厂通常是在每年的4月1日～4月10日开始，敞开大门，大批量地集中收购大龙虾，然后经过精心挑选后，再出口到欧洲的瑞士等国。据说瑞士一年一度的龙虾节中，使用的大龙虾大都从合肥上海港集装箱运输去的。这种大批量的收购，直到当年的8月份才会结束。

　　合肥的龙虾贩运户、经营户们告诉市民，要想知道今年大龙虾上市的确切价格，还需要等到4月上旬，国际市场的大龙虾收购价格出来之后，那才是决定合肥龙虾市场价格的“风向标”。

　　合肥市畜牧水产局何永捍副局长认为，龙虾价格完全受市场调节，从今年食客大增、吃的太早、龙虾资源短缺和供不应求等情况判断，今年龙虾价格不会便宜。

　　人工养殖的大龙虾肉质如何？

　　●合肥多为人工生态养殖

　　现在人工养殖的大龙虾越来越多，这些龙虾的味道究竟怎么样呢？据专家说，这主要由两方面决定，一是养殖；二是烹饪。

　　合肥市畜牧水产局水产渔政处易述远介绍，在大家的印象中，野生的比家养的禽类、水产味道要鲜美；人工散养的比在养殖场养的味道要好。而合肥市场上的大龙虾苗，全部都是从野外捕捞的虾苗，然后都是在野外环境中“生态养殖”。国外及发达地区出现的恒温大棚中养殖龙虾的技术，目前合肥还没有。

　　●龙虾平时吃的啥

　　长丰县下塘镇养殖户毛兰义告诉记者，现在上市的大龙虾，是在自然水域中捕捞的，有些是人工投喂的饲料。大龙虾属杂食性动物，在自然环境中，主要吃有机碎屑、藻类、水生植物的根、叶和碎片。大龙虾最喜欢品尝的是肥嫩多汁的绿色植物，例如水葫芦、水浮莲、马来眼子菜、青藻、面条草等，还喜欢吃蚯蚓、水生昆虫的卵蛹，以及螺蛳、蚌、鱼肉等动物性食物。他为了降低成本，往往充分利用野外的自然资源，即使投放饵料，也是米糠、麸皮、豆饼等，一般在每年4月～9月多喂；其他月份少喂或不喂。同时，由于大龙虾本身抗病性强，所以护理成本不高。

　　●肉质差别不大

　　那么，与野生龙虾相比，这种人工生态养殖的龙虾味道怎样呢？合肥市畜牧水产局副局长何永捍说，基本上没有什么差别。

　　·本报记者戴小花·