私宰肉屠宰加工流程令人作呕：宰猪前注污水

　　广州捣毁三个私宰场一个加工厂，惊见厕所门口加工猪肉，猪耳全用沥青拔毛

　　本报讯记者许悦、通讯员周蓉报道：昨天，广州市工商局牲畜屠宰管理执法支队捣毁三个私宰场、一个无证光猪加工厂。记者跟随执法人员行动，目睹了令人作呕的私宰肉屠宰加工流程：养在垃圾粪便里的猪杀前被注污水7.5公斤，猪头肉用沥青拔毛，就连冲洗猪耳的，都是下水道里漂着垃圾和粪便的污水。

　　一头猪注7.5公斤污水

　　昨天上午11时20分，记者随执法人员来到白云区同德围鹅掌坦村，该村属城乡接合部，之前多次出现私宰情况。执法人员临近中午执法，是因为私宰点此时正在加紧“工作”，以抢夺下午的肉品市场。一路摸进鹅掌坦村内，执法人员发现有待宰活猪在路边乱跑放养，循迹一找，在一块废弃的田边找到了一家私宰点，但老板已闻风而逃，屋里剩下3名小工和15头待宰活猪。

　　这些猪挤在一起圈养在一个露天猪棚里，睡在十几厘米厚的垃圾和粪便上，隔十多米远都觉恶臭难闻。里面的私宰点更是肮脏，面积不到20平方米，到处是猪毛、猪肉、猪内脏和猪血，堆成一座座小丘的猪毛里蛆蝇横行，令人作呕。这里刚刚杀了两头猪，其中一头才把毛烫干净，全身还冒着热气，在屠宰现场，执法人员找到了一桶污水和一支长约两米的水枪。

　　据屠宰支队副支队长徐惠平介绍：“这是私宰点的常用装备，宰杀前都会给猪强行注水，一般一头猪注入7.5公斤水，遇上够黑的，注15公斤也有过。”注入的都是不知多脏的黑水，“我们检查时发现，有的私宰肉0.5公斤中有0.05公斤污水，对人体危害很大”。

　　执法人员依法收缴了私宰工具，并没收这批活猪，已被屠宰的猪，送卫生处理厂处理，尚未屠宰的猪，则统一送兽医检测，如无危害，则移交定点屠宰场屠宰，如有危害另作处理。

　　据执法人员介绍，这个私宰点存在已久，之前也捣毁过，但不久便死灰复燃。肉菜商场管理较严，这里的私宰肉都卖到附近的肉菜市场和宾馆酒楼。

　　一摸猪耳掉下沥青

　　随后，执法人员又在该村和同德围煤厂附近捣毁两家私宰点，共缴获活猪35头，已宰杀的光猪3头。不久，执法人员在离此500米范围内，再次发现了一家无照加工场，而其加工的猪肉，很可能是附近私宰点的产品。该加工点正对一间乡村厕所，由于厕所没有遮挡门，现场恶臭难闻。在加工点的地板上，摆放着近百块猪头肉，旁边一锅黑色的沥青正冒着热气，显然不久前还在工作。

　　记者发现，不少猪耳黑乎乎的，用手一抖便掉下大块大块沥青，执法人员说：“都是用沥青拔毛的，把猪耳往沥青里烫上几秒钟，便放在地上冷却，再用卤水加工后进入市场，用有毒沥青加工的产品吃了会致癌。”记者看到，用来洗猪耳的全是下水道的脏水，又黑又臭，上面漂着垃圾和粪便。

　　执法人员将整整两大桶猪头肉全部交给卫生处理厂处理。

　　私宰为何屡打不绝

　　据执法人员介绍，同德围的私宰点被打击过多次，屡屡死灰复燃，“捣毁窝点时抓不到老板，而老板等事态平息后，又悄悄干上了，棘手得很”。

　　私宰点为何屡打不绝？屠宰支队副支队长徐惠平算了一笔账，“在定点屠宰点，杀一头猪的费用大约是65元，还要承担丢弃病猪的风险。而私宰，老板可以逃避增值税、检疫费等费用，病死猪也能加工，杀一头猪的费用只在25元到30元之间。一头猪注7.5公斤水的话，又能非法得利100多元”。

　　目前，因启用了“肉品定向跟踪信息化监管系统”，老八区488个肉品市场的3696个肉档，全都建有监管档案，私宰肉难以进入，但一些镇级肉菜市场则很难说。

　　广州市工商局有关负责人透露，今年将重点对宾馆、酒楼、食肆、机团等用肉单位进行督查，积极推广“厂场直配”模式，进一步压缩私宰肉的流动空间。

　　图：执法人员查获一桶非法宰杀的猪耳朵。本报记者 林桂炎摄

　　教你识别放心肉

　　放心肉：带皮，皮上有肉检合格印章，肉色偏淡，肥肉白净，瘦肉呈鲜润红色或浅粉红色，肉质爽净，没有渗血或血水，有黏性和弹性，脊骨开边平整，锯口细腻，有脚孔，无蹄壳，猪皮表面较滑。

　　私宰肉：无皮或带皮，皮表血色较明显，无印章，肉色偏红，肥肉血色重、暗红，瘦肉呈深红色，甚至暗淤或偏微黑红色，肉质不洁净分明，注水肉能渗出血水，无黏性，无弹性，脊骨不平滑，起骨茬，锯口粗糙，无脚孔，猪肉表皮发涩。

　　（晓航／编制）