“烧饼节”未到香飘溢恩平

　　本报恩平讯清明节将到，恩平市城乡处处飘溢着烧饼的独特清香。

　　恩平人称清明节为“烧饼节”。烧饼是恩平人扫墓的祭品。进入3月，恩平市城乡临时搭起了一个个烤煎烧饼的摊档，炉火熊熊，饼香扑鼻。这种即焙即卖的火热场面成为恩平清明的一道独特风景。

　　恩平烧饼始于明代。当时的肇庆知府搞做饼大赛。恩平一位教书先生自创一种用糯米粉做的烧饼到肇庆府参赛。知府大人出身做饼世家，当他品尝到恩平烧饼时，竟连吃了三个，结果恩平烧饼夺魁。从此，教书先生靠卖烧饼办私塾。后来教书先生去世，他的学生每年清明节这一天以恩平烧饼作祭，此后便成习俗流传至今。

　　恩平平时没烧饼卖，到清明一下全冒出来了。全市200多个烧饼档集中在市场周边或闹市中心。生意最旺是双休日，家家户户买烧饼祭祖。烧饼档平均每天卖出20担（即2000斤），全市约1000担（即10万斤）。

　　制烧饼最苦还是搓粉。恩平大多工场至今仍是手搓，糯米粉成糊状后有粘性和韧性，搓起来十分吃力。搓20担糯米粉，两个人轮流搓，一天下来累得筋疲力尽。烧饼过去只有本地人买，现在珠三角乃至港澳同胞及海外华侨都慕名前来购买，有的华侨还买了带出国让家人品尝。近日，记者在恩城西门市场附近一个烧饼档，目睹了制作烧饼的全过程。在档口里面，制饼师傅和他的助手正在忙个不停。一位50来岁的师傅告诉记者，烧饼的主要原料是糯米粉、砂糖，过去的烧饼品种比较单一，随着用料的改变，现在品种五花八门，有豆沙烧饼、冰肉烧饼、咸香烧饼、芝麻烧饼和叉烧烧饼等等。本报记者饶新一通讯员梁治荣摄影报道

　　图：焙饼用木炭

　　（侯颖／编制）