南北名店名菜南京“对擂” 引起烹饪界浓厚兴趣 | |||||||||
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http://www.sina.com.cn 2006年03月17日08:55 龙虎网 | |||||||||
【龙虎网报道】一场名为“粤色·淮情”的粤菜、淮扬菜同场对擂活动,昨天起在南京湖滨金陵饭店展开;打理这南北两大菜系的也分别来自国内两大顶级饭店———广州白天鹅宾馆和南京湖滨金陵饭店的名厨。 金陵饭店和白天鹅宾馆均为全国首批五星级饭店,旅游业界更有“南有白天鹅、北有金陵”之称。此次双方交换各自的精英名厨,携当地纯正原料,交叉上演烹制美味佳肴的
淮扬菜严谨的选料、精细的刀工和唯美的造型,给白天鹅宾馆行政总厨庄伟佳留下了深刻的印象。而金陵饭店副总经理、原行政总厨花惠生则对粤菜的火功等赞不绝口。两位烹饪大师均认为,现在餐饮业都在提倡“无国籍菜”,因此各大菜系只有互相融合才能共同发展;两大名店、两大菜系的同场“对擂”,对吸收对方优点、创新各自菜系无疑大有益处。花惠生认为,像其他行业一样,如果餐饮业也守着所谓的正宗不放,最终只会被框死。比如,淮扬菜一直引以为豪的刀功、选料与造型等,对厨师的技术要求很高,一位厨师不经过十几年的磨练根本无法成熟,这在讲究效率与成本的今天,客观上会制约这一菜系的扩张与发展。因此,只有学习并吸收其他菜系甚至国外名菜的烹饪技艺,才能把江苏的美味推广到更多、更远的地方。 | |||||||||