国际在线专稿（驻香港记者 段爽）：皮蛋在传统上是颇受欢迎的食品，经常用以煲粥、煮菜或作为饭前佐菜，但在健康饮食的潮流下，皮蛋一度因为含铅而受到冷待。香港消委会早前测试过市面上的十九个皮蛋，发现仅七款含有轻量的有毒金属铅及致癌物砷，不过未有超出法例安全标准。换言之，只要不过量，市民便可放心食用。消委会表示，成年人一星期要食十六只皮蛋，摄入的铅才会超标，一周食三百八十只皮蛋摄入的砷才过量。
此间媒体报道，香港消委会测试的十九个皮蛋样本中，九款预先包装皮蛋购自超市、百货公司及食品杂货店，其余十款从酒楼外卖购得。测试结果显示，全部皮蛋的铅和砷含量都无超标，其中在酒楼买的样本，全部不含铅或者砷，不过预先包装的皮蛋，则有三款同时验出含有铅及砷，四个验出有砷，验出的铅含量介乎零点一七至一点七八毫克／千克，砷含量介乎零点二九至零点四七毫克／千克，皆低于法例规定的最高准许浓度。法例规定，铅和砷的最高准许浓度分别为六毫克／千克及一点四毫克／千克。
至于细菌含量，所有测试样本的大肠杆菌含量均无超标，亦检不出有沙门氏菌，达满意或可接受程度。十款从酒楼外卖购得的皮蛋样本中，七个的总碱度质量达到内地标准优级，口感较佳，九款预先包装皮蛋则只有四个达优级。但有一个酒家的皮蛋样本酸碱值不达标，显示皮蛋没腌制成熟。
消委会指出，以六十公斤重的成人计算，长期每周进食约八百克（或相等于十六个）含铅量最高的皮蛋，才能达到世卫组织订定的可容忍摄入量，因此，测试结果显示在一般情况下进食皮蛋皆属安全。
不过，铅和砷都是有毒重金属，长期摄入铅会损害肝和肾等器官和免疫系统，最严重会引致死亡，对儿童智力发展亦有不良影响，无机砷则可能引致皮肤癌及肺癌。因此，消委会不鼓励市民大量食用皮蛋。
香港消委会宣传及社区关系小组副主席程伯中指出，部分购自酒楼的皮蛋需氧菌落计数偏高，可能跟酒楼处理皮蛋的过程有关，建议酒楼注意环境及制作过程的卫生。程伯中又提醒市民，把皮蛋不加烹调而即食时，要避免以不洁的手或工具去壳，以减低皮蛋受细菌污染的机会。
