当一回“主席”吃一顿毛家菜

　　新快报记者 梁晓敏 文

　　毛家菜源自毛主席生前最爱吃的菜肴，已在红色历史的韶山沿袭多年，自成一体。经过多年的不断挖掘和创新，逐渐形成了比较完整的烹饪体系。毛家菜的做法自有一套，从用料、烹调方法到风味、特点都一丝不苟，因其用料新鲜、口感香辣而赢得各地食客的好评。其实，要品尝正宗的毛家菜不一定要去到韶山，在毛家饭店你同样可以吃到地道的毛家菜

，感受那种浓郁的湖南乡土风味。

　　江山一片红

　　一道典型的湘菜，大头鱼的鱼头被切成两半摊开，上面涂满了特制的毛家酱料，最上面一层是大红椒，其特点是咸、鲜、中辣。鲜嫩的鱼头肉带有红椒的刺激性香味，让你的舌头充分“跳舞”。据说，毛主席认为多吃大鱼头可使大脑发达，因鱼油中含有丰富的维生素A和卵磷脂，因此素有“脑黄金”之称。

　　毛家红烧肉

　　主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。红烧肉选用五花腩肉，加上十多种辛香配料卤、扣而成，口感甘香，入口软滑，肥而不腻，这种味道到目前依旧令人垂涎三尺。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”

　　铁盔将军鸭

　　因为菜中的鸭头很像将军的头盔，而味道又居于众菜之上，所以被称为“铁盔将军鸭”，其特点是肉鲜味浓、香辣可口。毛主席喜欢辣、香、脆类的食物，工作人员以这一特点，做出一道生锅水鸭，味辣、香、韵味十足，主席吃后，连声赞叹“好！”

　　石锅牛蛙

　　鲜甜、口感浓郁是这道菜的特色，既保持了牛蛙的鲜美，又带有辣椒、姜片的浓烈味道，不失为下饭的首选。牛蛙的肉质有弹性，咬上一口后就能让人感受到牙齿边上那种残留的“动感”。

　　蒜蓉粉丝大白菜

　　单看外形已经十分讨好，像个蒙古包似的让人食欲一下子大增。清甜、口感好是其特点，粉丝吸收了大白菜的清香，一进口舌尖就能感受到浓郁的田园气息。加上葱段和红红椒粒的点缀，卖相好看得让人不忍心去吃。

　　（晓航／编制）