78秒南京杀鸡快手全城挑战

　　【杀鸡全程】

　　昨天上午10点40分，长乐路饮虹园菜场。老桑站在自己的摊位前，如往常一样笑容满面地迎接着自己的顾客。

　　“2斤7两，要不要宰？”草鸡在他的手中扑腾着。

　　“好，弄干净些。”顾客并不知道自己面前的是位杀鸡高手，他也没有想过杀鸡能杀出什么名堂。

　　10：42：00开始宰杀

　　老桑左手抓住鸡的两只翅膀，然后伸出左手小拇指勾住鸡的一只腿，扭转鸡头，再用大拇指捏住鸡脖子。随即抬起右手，拿起一边的剪刀在鸡脖子中间剪下，鸡血顿时汩汩流出。这个过程用了11秒钟。

　　10：42：12开始烫毛

　　他将鸡放到一个椭圆形小口坛子里，坛子不大，大概有二十几升容量，鸡在里面不停地乱动。“鸡在使劲挣扎呢，跳几下就完蛋了。”老桑看了看，“鸡丢到坛子里是怕它把血溅到人身上，客人会不高兴，放到坛子里就没事了，地上也干净。”7秒钟不到，坛子里的鸡不动了，又过5秒，他将鸡从坛子里拿出来，迅速拎起它放在身后一锅热水中。

　　10：42：25开始脱毛

　　“水不能太开，四五十度就可以，太开会烫熟鸡肉，太冷不好拔毛。”15秒钟后，他将鸡捞上来，放进脱毛机里，约25秒钟后，一只光秃秃的裸鸡被提出，此时时间是10时43分零3秒。

　　“脱毛机脱鸡毛比手工要快些，关键是省事，不过，如果用手来脱的话，也比较简单，一般只比脱毛机多用5秒钟。”脱毛机工作过程中他比画说：“褪鸡毛只要六把就能搞定：每只翅膀一把，腿到身子一边一把，屁股后扭一把，脖子再倒捋一把，总共六把。”

　　10：43：04开始剖肚

　　剪刀再次上阵。老桑手托鸡背，剪刀顺着屁股无骨处刺进胸膛，5秒钟后，膛被剖开。一番眼花缭乱的刀法后，能吃的内脏鸡肝、鸡心都被放回鸡肚里。整个过程干净利落，而此时的时间正好是10时43分18秒。他说道，“如果真是杀鸡比赛的话，我一分钟内就能全部搞定。”他说可以省下的时间是把鸡放坛子放血那12秒，还有烫毛的几秒时间。

　　【杀鸡心得】

　　杀鸡武器：剪刀

　　闲了下来，老桑说起自己的杀鸡心得。“我从来不用刀杀鸡。那是不会杀鸡人才用的方法。”老桑甩了甩手上的水，“我们这一行，讲究的就是一个快字。那么多人在等着拿鸡回去，用刀杀鸡太费时。刀这东西不好掌控，划过鸡脖子很容易划到自己手上，开膛也一样。剪刀就不一样，轻巧而且用得上力。刀是往一个方向使劲，不知道劲下去后会朝什么地方动，剪刀是朝两个相反的方向使劲，正好相互抵消，不用你烦。你用刀的话，把那些鸡肝鸡心什么的挑出来的话，还要备个案板，剪刀在肚膛里就可以把这事干了。”

　　杀鸡秘密：下手要到位

　　“我杀得快，也是熟能生巧，这么多年积累下来的经验。”他说，“以前我也不会杀啊，一只鸡要杀半个小时，还常常杀不死，现在，只需一剪刀就能结束鸡的小命了。”

　　桑解释说，下手到位包括两点，一是杀鸡时下手到位，一定要用剪刀将鸡的食管和气管一下子剪断，既要准又要快，否则鸡就很难死，“这是给鸡一个痛快，否则它死得会很痛苦。电影上不是经常有受重伤的人要求别人给他补一枪么，就是这个道理，也算是积德啊。”二是热水温度到位，一般情况下，水温在50℃左右较适合，水温太高容易将鸡皮烫死，褪毛时就容易连皮一起褪掉，客人见了会不高兴，但是水温低了鸡毛又会很难褪：“也不能把鸡放在热水里闷太久，一般闷15秒钟，中途把鸡翻个身就行了，否则，鸡皮也容易被烫死，不便于褪毛。”

　　晨报征集南京快手

　　据了解，南京基本上每个菜场里都有一两个专业杀鸡摊点，每个摊点每天都要杀上数百只鸡，也有的摊贩是卖鸡、杀鸡一条龙服务。不少老板表示，菜场之所以有杀鸡服务，是因为时下会杀鸡的市民太少了，一些市民压根儿就不敢杀鸡。

　　你认为老桑是南京第一杀鸡快刀手吗？你是不是比他杀得更快？你在哪个行业中是快手，花的时间最少？请拨打晨报热线84701110或发送短信至13851420133打擂台或者提供线索。线索一经采用即付报酬。

　　作者：朱海永/来源：南京晨报