深巷悄现“私家菜”最贵一桌5万

　　哈报网讯（记者 刘铁瑛）现在哈尔滨最“兴”吃什么？答案不是地处繁华地点、备有高档佳肴的气派“大馆子”，而是隐藏在窄小胡同、不挂幌儿的“私家菜”———这里没有固定菜单，不设专职服务员，吃前得打电话预订，每晚只接待一两桌。据悉，哈市这样的私家菜馆目前不到10家，最高价达到每桌5万元。

　　所谓私家菜，就是指设宴地点必须在家中，具有私密性，不打广告，熟客会自己找

上门去。其次，餐位很少，大约在10至50个之间。通常这里是主人亲自掌厨，与客人进行感情沟通。最关键的一点，这里的菜在其他地方是绝对吃不到的。“私家菜”最初在北京、上海、广州流行，近两年才在哈尔滨“露头”。

　　哈尔滨市成立最早的一家私家菜馆位于江北龙江第一村，60多平方米的房子隔成两间屋，每屋一张桌。跟酒店不同，这里的“盆景”、“山水画”等摆设很随意、温馨。研究“龙菜”的老板白金龙告诉记者，每桌菜3000元至5万元不等。记者问：“几万元一桌吃啥啊？”“每道菜里都有文化，吃出健康。”白金龙说。如“冰雪宴”是用冰碗盛五谷杂粮，生鱼片做成最早的哈尔滨人在松花江打渔造型；“思念是一条鱼”这道菜的原料是“三道鳞”，一刀削下去鱼丝不断，可以达到103米长。还有金国满汉宴、黑土农家乡情宴等。白金龙说，私家菜要有独创性，他打的是“黑土文化”牌，因价格不菲，来客多是民营企业家、省内外演艺圈人士等社会名流。

　　对于私家菜的盛行，市商务局餐饮处处长周莉说，市场经济提倡餐饮的个性化和多元化，但必须遵循一定的规则，如是否办理相应的经营手续，卫生条件是否达标，进货渠道是否正规，是否合理纳税等等。她建议有关部门应加大监管力度，对那些靠打“私家菜”牌子抬高身价的“黑菜馆”要坚决取缔。

　　私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极具自家特色，因此形成了私家菜。

　　私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，他们有财力也有精力去开发自家的私家菜。

　　通常，私家菜馆都有自己独一无二的菜品。环境、格调、氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不可模仿的。和其他菜馆相比，私家菜馆最大的特点就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。